Babi, en vinbar i stadsdelen Sentier, ett mellanting mellan en bistro och ett författarbord

De som älskar intima ställen där man kan äta i hemlighet har hittat sitt nya högkvarter i Babi, en nyöppnad restaurang ochvinbar på rue Mandar i stadsdelen Sentier. Åk till huvudstadens 2:a arrondissement för att upptäcka denna småskaliga anläggning - med plats för ett trettiotal gäster, varav 10 vid disken - men med den stora ambitionen att glädja kunderna i glaset och på tallriken.

Babi föddes ur en vänskap mellan Jérémie Taché och Néo Guerin som började när de arbetade tillsammans på Shabour och Tékés. Vid det här nya bordet, som bara är öppet på kvällen, är den ena i matsalen och den andra i köket, men de delar en gemensam önskan: att skapa en dialog mellan viner och djärva säsongsbetonade rätter.

Babi är varken en bistro eller en restaurang som siktar mot stjärnorna, men tillåter sig att flirta med båda genrerna, med en avsiktligt kort meny, säsongsbetonade rätter som delas mellan gästerna och god mat från Frankrike och andra länder. Här är vinet inte bara ett tillbehör, det är själva kärnan i projektet.

Jérémie har skapat menyn för dessa skickliga drycker, där flaskor med karaktär får en framträdande plats, med en fin balans mellan franska terroirer och utländska vingårdar som återspeglar en viss smak för resor som ligger duon varmt om hjärtat. Med ett tiotal viner som erbjuds på glas hittar du både oberoende vingårdar och väletablerade namn, alla utvalda för sin förmåga att komplettera Néos rätter.

• Läs också
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Vinbarer och vinkällare i Paris, våra bästa adresser
• Audiophile-restauranger och lyssningsbarer i Paris där du kan äta, dricka och lyssna på vinylskivor

I köket komponerar kocken sina rätter som en resedagbok, med hjälp av sina minnen och de upptäckter som de två partnerna har gjort för att skapa oväntade kombinationer kring en huvudprodukt.

Som "Artichaud ABC", som kombinerar Provence och Sicilien(kronärtskocksbarigoule, tartar på gröna oliver från Sicilien, pecorino, friterad kapris och kräm på torkad tomat), "Homard 51", en hyllning till papegojcocktailen(tortellini fylld med blåhummer från Bretagne, labneh, citron, hummerbisque med pastis, myntaolja och fänkål tillagad som kimchi), "Ceviche Olé Olé"(mager fisk, acquaverde, brunoise på schalottenlök och zucchini, passionsfruktskrydda och tonfiskrom) eller "Pigeon In Vitro" fylld med vinegared sushiris, toppad med wakame-tång, dulse-tång och en gastrique på röda frukter.

När du kliver in genom dörren till denna vackra lokal, smakfullt inredd av ONO-studion, kan du mycket väl ha hittat din nya favoritrestaurang för hösten.

Nya restauranger öppnar i Paris i september 2025
Med några av världens bästa restauranger, toppadresser och kända kockar kommer september att bli en djävulskt välsmakande tid på Paris nya restauranger! [Läs mer]

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.