Bar Omi, en hybridrestaurang mellan izakaya och vinbar där du kan njuta av exceptionell sushi i Paris.

Bar Omi är en mötesplats för älskare av japansk gastronomi och vin. Denna restaurang, som är en korsning mellan en vinbar och en izakaya, bjuder på exceptionell sushi och mer okända specialiteter. En fin restaurang full av finess nära Tuilerierna och Place Vendôme i Paris. Bokning rekommenderas starkt.

Det är en diskret adress som ligger mellan Jardin des Tuileries och Place Vendôme, mitt i Saint-Honoré-kvarteret i Paris. Den sobra och stilrena fasaden öppnar sig mot en elegant lokal med en lång disk där gourmeterna sitter och observerar kocken Yuji Mikuriya noggranna handgrepp, medan gästerna som söker en mer intim atmosfär sätter sig vid bordet och slår sig ner på de bekväma bänkarna. Bar Omi är en blandning av vinbar ochizakaya, en restaurang där vinälskare och japansk matentusiaster samlas för en både smakrik och gemytlig stund.

Det här är lillebror till Onii-San och Ojii, två exklusiva izakayas i huvudstaden. Här kommer man för att njuta av rätter som man kan dela eller äta själv, och skåla med vänner eller sin älskade. Maträtterna ackompanjeras av ett glas vin, en cocktail/mocktail som också är inspirerad av japanska smaker eller sake för att uppleva denna upplevelse till fullo. Här tar man sig tid, eftersom det hemlagade tillagas med tålamod och avnjuts i lugn och ro: gå därför inte dit om du har bråttom, det kan förstöra din upplevelse.

De som har haft möjlighet att besöka Japan kan här återfinna en mat som lever upp till deras minnen. Den stora specialiteten är sushi, som tillagas på plats, för hand, framför dina ögon och med en expertis av en kock vars koncentration verkar orubblig. Här glömmer man tanken på att doppa i sojasås (om man inte verkligen vill det): sushin är redan kryddad enligt konsten.

Bar Omi är också den typ av restaurang som man måste besöka med ett öppet sinne och en nyfiken smak. Som ni kanske anar serveras här främst råa rätter, vilket inte nödvändigtvis passar alla. Om ni är en fan av rå mat eller bestämmer er för att ta steget om ni inte är så vana vid det, är det mycket troligt att denna restaurang kommer att lämna ett gott minne.

Det är viktigt att komma ihåg att Bar Omi har en hantverksmässig approach till japansk matlagning, som skiljer sig från den vi känner till från så kallade "västerländska" restauranger. Miso-soppan har här en starkare smak tack vare shichimi, en kryddig blandning som kommer att tilltala alla som gillar starka smaker. Den serveras till alla rätter, förutom till sojamarinerade edamame. Sushi är, som vi nämnde tidigare, resultatet av ett noggrant hantverk som går hand i hand med högkvalitativa råvaror.

Du kan välja den signaturtallrik som kostar 37 € eller 42 € beroende på urvalet, vilket ger dig möjlighet att prova flera olika sorter genom ett dussin bitar, varav sex sushi (Akami av röd tonfisk, lax, hamachi -sériole-, unagi -ål-, havsabborre & shiso, och Toro) och sex maki (val mellan lax och toro). Observera att det är en ganska stor portion för den som äter lite, så om du vill ha en lättare rätt rekommenderar vi att du väljer en tallrik sashimi istället.

Annars kan du välja sushi à la carte om du vill prova olika sorter och samtidigt ha kontroll över din aptit och din budget. Sushi per bit kostar mellan 6 och 14 euro och recepten innehåller exklusiva råvaror. Som tillbehör serveras en potatissallad som också är kryddad med shichimi (ganska stark) och toppad med forellrom.

Oavsett vad du väljer rekommenderar vi starkt att du provar sushi och maki med toro, som kommer från magen på röd tonfisk, den fetaste delen av fisken som kännetecknas av sin mycket smältande och smakrika konsistens. Om du vill unna dig något extra kan du välja versionen med kaviar för 13 €, vars jodtoner ger lite mer karaktär. Sushi med bräserad Wagyu, det enda köttet som finns på menyn, är också värt att prova och är köttets motsvarighet till toro.

För dem som verkligen vill upptäcka nya smaker rekommenderar vi också att prova japansk kål, en kål som man äter blad för blad. Man doppar turvis i de olika kryddorna som serveras till grönsaken: wasabimajonnäs, miso-sesam, ume (japansk plommon) och svart vitlök. Under provsmakningen kommer kålens naturliga sötma alltmer fram genom denna kombination av smaker. Även om denna rätt kan vara ganska kontroversiell, är den för oss en succé.

Slutligen, glöm inte att spara plats för desserten, det är dessutom mycket troligt att ni kommer att behöva dela den, särskilt om ni beställer den generösa hemlagade mochin, som avnjuts som en stor profiterole: mochidej rullas runt en mycket smakrik glass med svart sesam, toppad med rostad sojapulver och socker från Okinawa. Ett sött avslut på denna upplevelse som vi redan längtar efter att få uppleva igen!