En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Au Chien Qui Fume, minnet av Les Halles

Au Chien Qui Fume är ett traditionellt brasserie som öppnade 1920 och erbjuder en retroatmosfär och fransk bistrostil, bara ett stenkast från Les Halles, i en inredning av trä och zink.

Au Chien Qui Fume ligger bara ett stenkast från de gamla Halles de Paris och har förkroppsligat den populära, gastronomiska och vänliga andan i det gamla Paris i nästan tre århundraden.

Med sin trädisk, sjudande rätter, minnen från Forts des Halles och bistroanekdoter odlar denna restaurang i 1ᵉʳ arrondissementet en tidlös atmosfär, genomsyrad av historia och dofter.

Ett värdshus som föddes under Ludvig XV

Det var 1740 som ett anspråkslöst värdshus slog upp sina portar framför Halles au Roy, som då var centrum för Paris livsmedelshandel. Köpmän, budbärare, morgonpigga shoppare och andra arbetare från Paris mage kom hit för att äta eller för att värma sig över en pot-au-feu eller ett glas vin. Bistron är en integrerad del av denna myllrande, populära och livliga stadsdel, där alla samhällsklasser möts i ett ständigt liv och rörelse.

Les Forts des Halles och mat från hjärtat

På 1800-talet, i samband med de stora Haussmannianska arbetena, flyttades det gamla värdshuset och byggdes sedan upp igen mittemot de paviljonger som ritats av Baltard, en symbol för arkitektonisk modernitet som inte skulle göra avkall på platsens själ. Restaurangen blev ett tillhåll för de berömda "Forts des Halles", de kolossala män som ansvarade för att transportera varor och som var kända för sin styrka, sin fräckhet ... och sin aptit. Maten här är rejäl, simmade rätter, välfyllda soppor och generöst grillat kött, allt serverat i en gemytlig atmosfär där människor delar bordet utan krångel. Ägaren lagar mat på gammaldags vis, med kärlek, för en trogen kundkrets som kommer tidigt på morgonen.

Ett ovanligt varumärke som föddes 1920

Namnet på restaurangen som vi känner den idag dök upp på 1920-talet, när en ny ägare visade upp sina två sällskapshundar, en cigarrökande pudel och en piprökande griffon, framför restaurangen. Den humoristiska blinkningen blev emblematisk: Au Chien Qui Fume var född. Au Chien Qui Fume lockade kunder med sin rebelliska anda, sitt generösa välkomnande och sina kvalitetsrätter. Under årtiondenas lopp har representanter, konstnärer, nattugglor, politiker och anonyma matgäster samlats här för att äta en bit mat i en varm atmosfär, ofta sent på kvällen.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Autentisk inredning och mat som är trogen Les Halles

Än idag har restaurangens interiör kvar själen från gårdagens parisiska bistroer. En disk prydd med restaurangens namn, sammetsbanketter, mörk träpanel, dämpad belysning och antika detaljer bidrar alla till den bevarade charmen från förr. Köket är en hyllning till klassikerna i det franska kulinariska arvet: sniglar, gåslever, andouillette, blanquette, pot-au-feu, skaldjursplatå, för att inte glömma den oundvikliga entrecôte frites eller de oklanderligt färskaostronen.

En livlig bistro i en förvandlad stadsdel

Medan Les Halles har försvunnit till förmån för Forum des Halles och Centre Pompidou, är Au Chien Qui Fume fortfarande en av de sista bastionerna för parisisk hög stämning och populär matlagning. Trots att stadsdelen har genomgått en metamorfos har restaurangen bevarat en värdefull kontinuitet, en plats med ett levande minne. Ett landmärke för dem som älskar historier, värmande rätter och bistroer som inte har förlorat något av sin själ; ett bord för livsnjutare, nyfikna, gourmander och dem som längtar tillbaka till ett Paris där man åt gott, tidigt på morgonen och med alla.