Några få kvadratmeter, ett litet barbord, ett synligt kök... Slak förespråkar en rå och nostalgisk estetik, med en nick till de små populära street-food-barerna från Turkiet på 70-talet. Menyn är enkel och går rakt på sak. Ännu bättre, den är minimal: på Slak - den nya krogen bara ett stenkast från Moulin Rouge - står det antingen islak hamburger eller tantuni, punkt slut.
Öppnat av restaurangfamiljen som redan står bakom L’Atelier Dürüm, erbjuder Slak nu sina två ikoner av turkisk street food för takeaway. Det första smakbommen är denna fängslande islak-hamburgare. Ursprungligen kring Taksim-platsen i slutet av 1900-talet, väcker denna “blöt burger” nyfikenhet och förvirrar på samma gång.
Här är receptet i dess originalversion: en smashad köttbit, tunt pressad vid tillagningen. Sedan doppas burgaren fullständigt i en kryddad tomatsås med vitlök, örter och kryddor, innan den tillagas och hålls ångad. Resultatet blir ett otroligt mjukt, nästan smältande bröd och ett saftigt kött med rik smak.
På papperet kan idén ('en saftig burger?!') verka oväntad, men smaken är omedelbar, tydlig, trösterik och fyllt med intensiva smaker. Till priset av 4,50 € är det svårt att hitta ett bättre erbjudande.
Mot honom står tantuni (8,50€), en annan stolthet på menyn och ett smakprov på före detta turkisk street food. Ursprungligen från Mersin i södra Turkiet. Inuti hittar man skivad kött som snabbt steks på en stor metallplatta, kryddat med kryddor importerade direkt från Turkiet. Det serveras sedan i en hemmagjord wrap eller ett luftigt bröd, tillsammans med lök, persilja, tomater, sumak, pickles och ett generöst skvätt citron.
Frisk, syrlig och kryddig, Slak erbjuder en version nötkött, en kyckling och en vegetarisk med falafel. Materialet är noga utvalt (franskt kött, bröd levererat av en lokal hantverkare) och priserna håller sig ändå på jordnära nivå, med prisvärda erbjudanden som gör platsen ännu mer attraktiv – mellan 13,50 € och 14,50 €.
Hela menyn är minst lika minimalistisk, med endast en sidorätt (hemmapyret potatis doppad i deras signatursoße), några traditionella drycker (ayran, lemonad, iced tea, turkisk bira) och en efterrätt, en milkshake från Maraş med pistagenötter (6,50 €).
Öppet dygnet runt fram till midnatt, och till och med fram till 2 på natten på helgerna, passar Slak perfekt in i det snabba tempot i Pigalle!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Slak
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.slakparis.fr
