Хоно, низка японських якиторі, приготованих у бінчотані в досить традиційній обстановці

Натхненний ізакая Токіо таОсаки, як у меню, так і в оформленні, " Хоно " - цеяпонське бістро , присвячене якиторі, неперевершеним японським кебабам, приготованим на бінчотані, японському грилі на білому вугіллі. Звідси й назва, що означає"полум'я" з японської.

За адресою стоїть дует бонвівантів: ресторатори Бенджамін Моріль та Крістофер Прешез (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) за підтримки шеф-кухаря Акіри Сугіури (екс-Papi, екс-Sola), який підписує меню. Пара дала волю своїй уяві, обравши тверезий, сучасний декор, одночасно дерев'яний та інтимний, типовий для японських якиторі-барів.

Дерево прикрашає стіни і меблі у всіх його формах і проявах, а гурмани збираються в найсуворішій приватності в невеликих кабінках, під сяйвом ліхтариків з рисового паперу. Традиційні ляльки кокеші та норен, привезені з Японії, доповнюють вишуканий декор. Простіше кажучи, це як бути там. У другій кімнаті на полицях повно продуктів - саке, лимонади, водорості, оцти та спеції.

Ідея Honō полягає в тому, щоб повернути якиторі в центр тарілки і показати його з іншого боку, ніж той, з яким знайомі парижани, а саме - яловичий і сирний шашлик з кутового гастроному (суто західний витвір). В Японії якиторі є важливою частиною національної кухні, справжньою закускою, яку можна з'їсти в будь-який час доби на ринках.

Серед безлічі страв на грилі в меню:

• М'ясні варіанти: хрустка курка з 5 спеціями; курка зі скаморзою цукуне; маринований стейк з яловичого філе на грилі зі стеблами васабі; вагю з трюфельною гаудою як вигадливий кивок яловичині та сиру; свиняча корейка з соусом юдзу віраж...
• Морські страви: тунець на грилі з соусом гремолата
• Овочі: обпалена цибуля-порей, кацуобуші, соус окономіякі; японський рис, глазурований соусом теріякі, водорості норі; гриб ерінгі з петрушечним маслом; шиітаке, фарширований креветками

Хоча шашлик з вагю-гауди вже є обов'язковою стравою, овочеві страви не менш приголомшливі, особливо фарширований шиітаке, який є особливо неслухняним, та обпалений порей, який є абсолютно смачним. Не кажучи вже про лаковане м'ясо - деякі з них стають майже липкими від соусу - та аромат барбекю, що просто оближешся.

• Прочитайте також
• Японські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Японські та корейські ресторани з терасою в Парижі, наші улюблені адреси
• Наша добірка найкращих ресторанів на дровах та у вогні в Парижі

Окрім кебабів, якими можна насолоджуватися парами (5,50-11 євро) або у вигляді меню (18-28 євро), Honō також представляє вибір маленьких тарілочок"kozara" у стилі ізакая: татакі з тунця, вінегрет юзу; татакі з яловичини, копчена страчателла, домашній соус чімічуррі, за який можна померти; розчавлений огірок, посипаний кунжутом; місо-суп; або рис Хоно з фурікаке, який подається як стандартна страва в меню.

А на додачу до всього цього в меню є саке та ігристе саке, натуральні та більш традиційні вина, умешу, пиво Kirin (6 євро) та японське віскі. Honō - це зміна обстановки у багатьох відношеннях.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.