Четвертий заклад групи Dining Rooms після Blueberry, Marcello та Steam Bar, Kimono відкрив свої двері в тій самій частині столиці, що і його попередники. У Сен-Жермен-де-Пре це нове японське бістро запрошує вас у подорож, запропонувавши особливу страву, винайдену шеф-кухарем: футособа (дослівно"велика соба").
Тому що тут, як і в Marcello та Steam Bar, випічка знаходиться в центрі тарілки. Марі-Лорна та Флоранс Ваконсін, засновниці групи Dining Rooms, хотіли створити рецепт японської випічки, який був би на півдорозі між удоном та соба: перший - завдяки своїй регресивній стороні, другий - завдяки своєму характеру та смаку гречки.
Саме японський шеф-кухар Масахіро Морія (колишній шеф-кухар ресторану Le Gabriel***) та його су-шеф Макото, фахівець з випічки, створили цей рецепт щедрого, текстурованого тіста з гречаним борошном та смаженим гречаним насінням, змеленим на власному заводі.
У Kimono футособа подається в традиційному варіанті (в стилі дзару-соба, також відомому як морі-соба), холодною в окремій мисці, для вмочування в бульйон з білого кунжуту або бульйон з каке з зеленню і перепелиними яйцями (14€) або безпосередньо в гарячому бульйоні (японський каррі, скаморца з овочами або даші, нарізана качка); 18€) або в салаті (19€) з пагонами шпинату, білим кунжутним соусом, шматочками курки та авокадо.
На обід у ресторані також пропонують бенто з окономіякі (26 євро), знаменитим омлетом зі свинини та гострої капусти; з онігіразу (21 євро) для любителів онігірі; і, звичайно, з футособою (24 євро), всі бенто подаються з онігірі, яйцем-пашот, бульйоном даші та салатом із сирих овочів (огірок, редис, сливи).
Ви також можете додати до цього вибір невеликих тарілок, типових для ізакая, таких як чаванмуші з ботаргою та кропом, що подаються теплими (8 євро), тушкована свинина з гострим японським майонезом (15 євро), гьоза з гречки, свинини та кропу (15 євро) або овочева темпура з листковим рисом і гречкою (14 євро).
За десерти та напої відповідають дві жінки: по-перше, шеф-кондитер Сейджі Саїді (Ceidgie Saïdi ), яка розробила добірку десертів для мандрівників, серед яких торт mille crêpes, вкритий шоколадом sobacha (€12); по-друге, шеф-сомельє Дельфін Бек, яка пропонує гостям вибір з п'ятнадцяти вин, а також авторські коктейлі, такі як коктейль Foujita з саке, бенедиктинкою, кіршем, грушевим і лимонним лікером (14 євро), і навіть більш оригінальні напої, такі як ячмінна кава і настій собачі.
Ми не можемо дочекатися, щоб випробувати його!
Місце
Кімоно.
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Офіційний сайт
www.kimono-paris.com
