Віддалено від галасу вулиці, таємничий Кафе де Л’Узін зберігає свою затишну мовчазну атмосферу у самому серці Бельвіль. Цей ресторан, яким керує жінка-шеф Alice Arnoux, розташований у приватному дворі фабрики Spring Court, колишньої взуттєвої фабрики французької марки, яка припинила свою діяльність у 1984 році.
Під великою промисловою скляною дахом розташовано цей ресторан із стриманим дизайном, який поєднує сталеві конструкції та пол — облицьований по чорненому бетону. Над залою під дахом, зробленою у стилі карниза, розташована невелика mezzanine, а уздовж колишніх вікон цеху тягнеться вузький бар, де можна посидіти на самоті. Зимою камін древнього вогню ретельно зігріває простір, створюючи затишну атмосферу.
У кухні Alice Arnoux відкриває нову стабільну главу. Після роботи в ресторані Mermoz, а також у йодистій резиденції у Le Perchoir, та отримавши досвід у престижних будинках, серед яких у шеф-кухаря Александра Куійона і легендарного Noma в Данії, шеф-кухар закладає тут основи своєї кухні, наголошуючи на сезонності та зрозумілості в тарілці. Тут немає зайвих ефектів чи показухи: вона пропонує кухню з обіцяними словами.
Концепція заснована на навмисно короткому меню, яке оновлюється щот週: 2 закуски, 3 основні страви, сири і 2 десерти. В обідні години ці пропозиції залишаються доступними (25€ за закуску і основну страву або основну страву з десертом, 30€ за комплексне меню: закуска, основна страва і десерт), без зайвого розкішництва — порції ситні, але легкі. Ввечері пропонується єдине меню з п'яти страв за 55€, що дозволяє більш повно відкрити для себе рецепти Дому, з можливістю вегетаріанської опції.
Оскільки Café de l'Usine робить акцент на рослинах, підходячи до цього з серйозністю та гастрономічною витонченістю. Вегетаріанські волу-авен ідеально відображає цей підхід — акуратно замаслений тістовий лист з тонким шаром масла, сезонні овочі, оброблені з увагою (гарно запечений пастернак, хрусткий селера, ніжні гриби для багатства текстур), все це доповнене трохи кисленькою емульсією зі шпинату, що додає свіжості.
Кам'яний буряковий тартар з сирими вершками та хріном прямо вражає своїми чистими смаками, уникаючи будь-якої перевантаженості. Десерт із бретонського пісочного печива та яблука радує своєю класикою, хоча й здається стриманішим у порівнянні з рештою страв. Домашня лимонада (5€), газована чи ні, продовжує цей стиль простої вишуканості.
Ідеальний приклад успішного апсайклінгу!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Кафе Заводське
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.cafedelusine.fr
