مطعم فرنسي نموذجي في جزء أنيق من العاصمة: هذا هو التحدي الذي يواجه مطعم Vendémiaire، وهو المطعم الفرنسي الذي فتح أبوابه الهادئة على مرمى حجر من ليه إنفاليد، تحت زخم فيندماير ناد ميتران. اختار هذا المحامي السابق ومطوّر العقارات وصاحب المطعم الحالي إنشاء مطعمه الأول في مطعم "شي ليه أنجيه" الذي كان مطعم جاك لاسيبيير السابق.
وقد استعان فندماير ناد-ميتران الذي لا يعرف الكثير عن هذا الموضوع، بمساعدة وكالة بلاك بالون وشريكته لايتيتيا بينيديتي لتجديد هذا البراسيري الأنيق وتزيينه بطريقة عتيقة ومعاصرة في آنٍ واحد، بالإضافة إلى طاهٍ ذو سجل حافل في الماضي، سانتياغو غيريرو .
بعد أن عمل في فندق بري كاتيلان وأمير ويلز، حصل هذا الطاهي السويسري الكولومبي على أول وظيفة طاهٍ في مطعم بيوندي، المطعم الأرجنتيني الممتاز الذي يقع على مرمى حجر من سيرك دي هيفر، قبل أن يساعد في افتتاحفندق ميزون مير ثم انضم إلى مطبخ فندق تيراس. أما بالنسبة لفندق فينديماير، فقد تعاون مع طاهي المعجنات آسيا غونسالفيس، التي انضمت إليه من مطعم لينوتر.
يحتفل مطعم Vendémiaire بفن الطهي الفرنسي من الفطور إلى العشاء المتأخر بقائمة طعام نموذجية من البراسيري تحتفي بالأصالة الفرنسية. يتم التركيز على الحصول على المنتجات الموسمية من منتجين مختارين بعناية وتلبية جميع الأنظمة الغذائية.
وخلافاً لما قد تتوقعه من هذا النوع من العناوين في هذا النوع من الأحياء، يعتمد مطعم Vendémiaire على قائمة طعام قصيرة إلى حد ما، مرادفاً للجودة. هنا، تكشف العناوين البسيطة عن أطباق راقية جميلة بقدر ما هي جيدة. تتميز القائمة بوصفات من المؤكد أنها ترضي أكبر عدد ممكن من الأشخاص. يمكن دائماً الاعتماد على سانتياغو غيريرو لإضفاء لمسة من التوابل على أطباق "سينس مينيونز"، وهكذا يتمكن براسيري فانديمياير من الجمع بين الباريسيين في يوم واحد وفي كل الأوقات.
أحد الأمثلة على ذلك هو طبق المايونيزأوف مايونيز، وهو طبق فرنسي كلاسيكي من أطباق البيسترو الفرنسية. والآن نعيد اكتشافه في ضوء جديد: بيض عضوي مغطى بمايونيز البقدونس الكريمي المتبل بقليل من خل عصير التفاح، وكل ذلك مزين برقائق السبانخ على شكل أوراق الشجر.
بالنسبة للمبتدئين، هناك أيضًا طبق فيتلو توناتو، وهو طبق خاص من بييمونتي: طبق مليء بالنضارة مع لحم العجل الفرنسي المطبوخ على درجة حرارة منخفضة ومقطّع إلى شرائح رقيقة بحيث يذوب اللحم في الفم. أما بالنسبة للصلصة، فيتم استبدال التونة بالماكريل لتتماشى مع المنتج الفرنسي، ويتم دمجها في المايونيز مع سوبريم البرتقال المحروق والكبر المقلي لإضفاء نكهة مميزة. 
سلسلة متوالية من الأطباق التي لا يعتبر عرضها الجميل مجرد زينة للنافذة. ومع ذلك، فإن الطبق المفضل لدينا هو نسخة غير منظمة من مزيج بلح البحر ورقائق البطاطس. في طبق طاجن صغير، يُغطى بلح البحر في طبق طاجن صغير، يُغطى بلح البحر في طبق إسبوما البطاطس الخفيفة ويُغطى بمسحوق البقدونس. إعادة تفسير مبتكرة لن تتركنا نرغب في المزيد.
بعد ذلك، يُظهر طبق فيليه سمك القاروص مع بيستو اللوز ومغطى برقائق النوري المقرمشة أنه حتى أبسط الأطباق يتم تناولها بعناية فائقة. يمكنك أيضاً اختيار طبق جانبي، بما في ذلك طبق البطاطس الموصلي الممتاز المصنوع منزلياً أو الملفوف الروماني المشوي. ستعجبك بشكل خاص بأحد الأطباق المميزة للمطعم، وهو طبق الفطر بجميع أشكاله (الفطر بجميع أشكاله)، وهي وصفة خشبية للغاية تذكرنا بمدى ذوق النباتيين الذواقة.
يُستخدم الفطر هنا بخمس طرق مختلفة: كريمة فطر الأزرار، وثلاثة رافيولي محشوة بالرافيولي المحشو بالماسكاربوني وفطر الأزرار، ومغطاة بمخلل فطر الشيميجي لإضفاء لمسة منعشة، وقطع من فطر بورتوبيلو المشوي الذي يوجد أيضاً في رقائق البطاطس. إنها طريقة رائعة للتوفيق بين القوام وتذوق التقنية التي يستخدمها الشيف في هذا الطبق.
وأخيراً، بالنسبة للحلوى، سنفسح المجال لطاهية المعجنات آسيا غونسالفيس. كانت تبلغ من العمر عشرين عاماً فقط وقت زيارتنا للمطعم، إلا أنها أظهرت بالفعل موهبة واعدة بإبداعات دقيقة وحساسة تشهد على دقتها. اكتشفنا قبة التفاح والحنطة السوداء الخالية من الغلوتين، والمصنوعة من كومبوت التفاح الذي يغطي باناكوتا الحنطة السوداء مع قرمشة اللوز وشوكولاتة دولسي. وبجانب ذلك يوجد غاناش الحنطة السوداء قليل السكر، يقابله كونفيت التفاح الأخضر ويعلوه قطع من التفاح الطازج والحنطة السوداء المنتفخة.
لمحبي الحمضيات، تكشف آسيا غونكالفيس النقاب عن إصبعها باريس-مينتون، وهو إصبع مكون من معجنات حلوة وبسكويت الليمون باللوز ومربى الليمون والكريمة والفتات وجل الليمون مع المارينغ الإيطالي. حتى أنها فكرت في استخدام بلسم الليمون، وهو نبات ذو مذاق منعش. تشجع آسيا غونكالفيس بذكاء ضيوفها على تحضير هذه الحلويات على طريقتهم الخاصة من خلال طريقة تقديم تسمح لهم بتكييف النكهات كما يحلو لهم.
مأكولات فرنسية لذيذة ترضي الأذواق الباريسية وزوّار العاصمة. وتتجلى نفس التقاليد الثلاثية الألوان في الكؤوس، مع مجموعة مختارة من البيرة الفرنسية وحتى الباريسية والمشروبات الروحية الفرنسية في الكوكتيلات، والنبيذ الذي يختاره خبير الخمور تييري غيماس، مع إمكانية التوفيق بين الطعام والنبيذ الجيد ولكن أيضاً، وهذا أكثر أصالة، بين الطعام والبيرة. هناك متسع كبير لتناول النخب في الصالة الخاصة التي تتسع لـ 12 شخصاً، أو على التراس الذي يتسع لـ 60 مقعداً.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 10 من ديسمبر، 2025
مكان
فينديماير
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
موقع رسمي
vendemiaire.paris
