يبدو الربيع في باريس مشمساً كما كان دائماً مع افتتاح مطعم يوناني جديد على مرمى حجر من مونتورجيه، وهو مطعم يبسيلي. إنه ليس مجرد مطعم، بل هو أيضاً حانة مع متجر بقالة ومحل أطعمة لذيذة حيث يمكنك شراء السندويشات. كل ذلك في مكان واحد.
كل ما عليك فعله هو إزاحة الستائر السميكة لتنتقل من المطعم إلى المطعم ثم تعود مرة أخرى. على عكس الغالبية العظمى من المطاعم اليونانية في باريس، والتي تعتمد على الديكور الفولكلوري الأزرق والأبيض، يختار مطعم يبسيلي التصميم الخشن والجاهز للمطاعم اليونانية بسقوفه التي يبلغ ارتفاعها 5 أمتار وقبة من الألواح الخشبية مع ساعة من فن الآرت نوفو، وكل ذلك في مبنى مدرج كنصب تاريخي.
يشرح الفريق: "على غرار فن الطهي في فرنسا و "البسترونومي " في فرنسا و"نيو تراتورياس" في إيطاليا، أدخلت اليونان أيضاً تقاليدها في الطهي إلى العصر الحديث مع حركة "جاستروتافيرناس" التي كانت ديناميكية للغاية في أثينا خلال السنوات القليلة الماضية. الفكرة؟ جيل جديد من الطهاة الذين يعملون جنباً إلى جنب مع المنتجين المحليين ومزارعي النبيذ، لتجديد إلهام الذخيرة الكلاسيكية بمنتجات جميلة".
يتألف الفريق المؤسس من سيميون كامسيزوجلو الذي عمل في مطابخ فريديريك أنطون وجويل روبوشون وجان فرانسوا بيجيه، والشيف فراجيسكوس داندولاكيس ودلفين بيكيه.
لقد ابتكروا معًا مطبخًا يونانيًا على الطراز العائلي والمعاصر في آنٍ واحد، باستخدام منتجات يتم الحصول عليها مباشرةً دون أي وسطاء ووصفات مطهوة "بالتقاليد اليونانية الأصيلة"، كما تنص قائمة الطعام، "ثمرة حوار لا ينتهي بين الصديقين فراجيسكوس داندولاكيس وسيميون كامسيزوجلو".
رحلة عبر المطبخ اليوناني تنتظر الذواقة في الموقع لتناول الغداء والعشاء. في وقت الغداء، يمكنك أن تتوقع أن تدفع 24 يورو مقابل مقبلات (للاختيار من بين تشكيلة البقالة) والطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي والحلوى، و28 يورو لقائمة الطعام الكاملة و19 يورو لطبق اليوم. في المساء، يسود جو من البهجة والبهجة مع وجود مقبلات صغيرة وكبيرة للمشاركة.
كان على الطاولة عندما زرنا هذا المطعم الفاخر : فلفل متبل لمدة 24 ساعة، وأنشوجة فولوس وكبر سيروس (9 يورو)، وكافيار الباذنجان المشوي على الفحم "ميلتزانوسالاتا" (9 يورو)، وفطائر الكوسة "كولوكيثوكيثيفيديس "لتغمس في التزاتزيكي المصنوع منزليًا (12 يورو)، مثل كل شيء آخر.
على جانب المأكولات البحرية، هناك الأخطبوط المشوي على الفحم وزيت الزيتون والأوريجانو (19 يورو)، والماكريل السافورو في صلصة كورفو بالخل، متبل قليلاً ولكنه خفيف (14 يورو)، والحبار المشوي وحمص "ريفيثادا" سيفنوس المطهو على نار هادئة لمدة 7 ساعات في الفرن (26 يورو). كل شيء على ما يرام، لذيذ، لذيذ، متقن وسخي.
إنه انغماس حقيقي في الثقافة الهلنستية والهيلينية، وصولاً إلى مكبرات الصوت (التي تشغل الموسيقى المحلية)، وكؤوس النبيذ التي تسافر في جميع أنحاء سيكلاديس واختيار الموظفين، سواء في غرفة الطعام أو في المطبخ، ومعظمهم من أصل يوناني!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
