سام شيك والآن سام سون، مثل وجهين لعملة واحدة، وهي عملة صاحب المطعم لاكور يون أوك. فبينما يركز مطعم سام شيك على أطباق الشواء الكورية الأصيلة والسخية، اختار مطعم سام صن أن يرقى بفن المطبخ الكوري التقليدي مع الطاهي الكوري الموهوب بيونجكوك أوه خلف الموقد.
كما يتميز مطعمسام صن بديكور وأجواء أكثر أناقة من شقيقته الكبرى، حيث يتميز بأثاث خشبي خفيف، وورق حائط مستورد من كوريا، وأعمال أصلية لفنانين كوريين على الجدران، بما في ذلك الهانبوك التقليدي، وهو ثوب يُرتدى في حفلات الزفاف.
في المطبخ، يقوم الطاهي بإعداد المطبخ الكوري بناءً على ركيزتين أساسيتين: وقت التحضير والصحة. والنتيجة هي منتجات تم اختيارها بعناية وأطباق استغرقت وقتاً طويلاً للوصول إلى المائدة، مع الصلصات والتوابل التي تم تخميرها لفترة طويلة لاستخلاص جميع نكهاتها والاستفادة من مزايا التخمير.
كما يشيد المطعمبفن البانشان، وهو تقليد موروث من زمن الملوك ويعكس وفرة وتوازن فن الطهي الكوري، والذي يتكون من العديد من الأطباق الصغيرة التي تصل مثل العديد من الإضاءات للأطباق الرئيسية. الكيمتشي وأصابع الصويا وجذور اللوتس وجذور اللوتس، ولا شك أن البانشان هي إحدى نقاط قوة مطعم سام سون، فهي محترمة جداً وكلها محلية الصنع ولذيذة.
كما تم إعادة النظر في عدد كبير من الأطباق بلمسة من الإبداع والحداثة، مع الحفاظ على أصالتها، مما يجعلها من الأطباق الكلاسيكية في فن الطهي الكوري: البيبمباب، واليخنة، والشواء (20 يورو - 28 يورو)، والدجاج المقلي، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من النودلز المصنوعة منزلياً والتي لها قائمة طعام خاصة بها وتُقدم يومياً من الظهر حتى الساعة 5 مساءً، مع فتح مطعم سام صن بدون توقف - مع استراحة لمدة ساعة واحدة فقط بين الساعة 5 مساءً والساعة 6 مساءً.
أما طبق الجاجانغميون، وهو عبارة عن نودلز مغطاة بصلصة جاجاجانغ سوداء سميكة ومزينة بالخضروات ولحم البقر (19 يورو)، فلا بد من تجربته، وكذلك الأمر بالنسبة إلى الكيمتشي والتوفو وحساء لحم الخنزير الحار (22 يورو)، حتى لو كنا نود أن يكون أكثر توابلًا - فقد اضطر المطعم بلا شك إلى التكيف مع الأذواق الباريسية.
ينعكس ثراء المطبخ الكوري مباشرةً من المقبلات، مع الدجاج المقلي الحار مع صلصة الفلفل الحار (16 يورو)، وهو طبق طري وطبق الكيمتشي الذي لا يمكن تفويته مع الخضار والقريدس المقلي (15 يورو). يتم الاهتمام بشكل خاص بالأطباق الجانبية والتفاصيل، مثل الفاكهة المسكرة على حافة الطبق.
كما اختار مطعم La Maison أن يصنع حلوياته داخل المطعم (وهو أمر بعيد كل البعد عن كل مكان). من بين العروض المغرية: كريم بروليه بالسمسم الأسود وتيراميسو ماتشا وكريب كوري بالسكر البني والفول السوداني وحتى تيراميسو سام صن المميز بمسحوق الصويا المحمص والفاصوليا الحمراء. ولسوء الحظ - أو لا - تم تقديم الأطباق بسخاء لدرجة أنه لم يتبق لدينا أي مساحة لتذوقها (ولكننا سنقبل بالتأجيل!).
بالنسبة للأسعار، توقع أن تدفع ما بين 17 و18 يورو لقائمة غداء تشمل طبق من اختيارك، وبانشان وأرز؛ أو 38 يورو لقائمة موسمية لاكتشاف كل تفاصيل إبداع الشيف بيونغكوك أوه.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
