През април миналата година отличеният със звезда на Мишлен шеф Ален Дютурние се отказа от работата си и обяви затварянето на парижкия си ресторант Au Trou Gascon. Но историята винаги започва отначало и в стените на това заведение, открито през 1973 г., се пише нова страница под свежия тласък на ресторантьора Грегори Райбенберг, неговия партньор Жан-Феликс Фришо в трапезарията и Сара Шуне-Струдел зад печките.
За да се преодолее пропастта между минало и настояще, ресторантът е изцяло преработен от интериорните дизайнери Клементин Нгуен от Studio Élémentaire и Пиер Ван де Вил, като е пренесен в съвременната епоха - паркет, високи столове покрай мраморния плот, кадифени банкети, отворена кухня - и същевременно е запазен бистро кодът - бели покривки, сребърни прибори, огледала в стил Арт Деко.
След като завършва Ferrandi, преминава през L'Astrance на Паскал Барбо и работи с двамата най-звездни готвачи във Франция - Ан-Софи Пик в Four Seasons и Елен Дароз в Connaught, готвачът е забелязан от Грегори Райбенберг в ресторанта му Regain в Марсилия, който отваря врати преди три години.
В Trou Gascon парижкият шеф-готвач е донесъл, разбира се, своите ножове, но също така и най-вече съвременна визия за парижката бистро и буржоазна кухня, използвайки зеленчуци, подправки, сосове и подправки от четирите краища на света, както и най-съвременни източници, които почитат Югозапада - точно както е било при Ален Дютурние.
Рибата идва от Сен Жан дьо Люз, черното свинско месо - от Бигор, а патицата - от Жерс, като всички те се доставят по къси канали. Плодовете, зеленчуците и ароматните билки се доставят в разгара на сезона от градинари и берачи от района на Париж.
В чинията: задушена ендивия със сос Морне и деликатно пушена скаморца; миди Бушо с къри Мадрас; ризото от лимец с печена тиква и черен чесън;свинско филе със сушени сини сливи; и за сладко - лепкав ирис пудинг със сметана от тагетис. Ако Sarah Chougnet-Strudel е толкова сладка, колкото и пикантна, толкова страстна към готвенето, колкото и към сладкарството, във всеки случай това е рецепта за творчество и комфорт!
В чашата Жан-Феликс Фришо, управител на ресторанта, миксолог и сомелиер, отговаря за селекцията. Въз основа на опита си в групите Expérimental и Le Perchoir, той дава разумни съвети за своите коктейли (13-15 евро) и за около шестдесетте вида натурални, органични и биодинамични вина, които е подбрал.
Но все още не сме ви казали най-хубавото: очаквайте да платите 24 евро за обедно меню с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 29 евро за меню с предястие/основно ястие/десерт. Това е един ренесанс, който е колкото освежаващ, толкова и успешен.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Au Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris 12
Планиране на маршрути
Официален сайт
autrougasconparis.fr
