TýmUma Nota je zpět s novou super gurmánskou adresou v hlavním městě! Tentokrát to není japonsko-brazilská kuchyně, ale indická, a to ve 2. obvodu hlavního města, naprotiOpéra-Comique! Jak se tento nový podnik jmenuje? Jugaad s indickým šéfkuchařem Manojem Sharmou(MG Road) v čele.
Myšlenka restaurace Jugaad je jednoduchá: díky modernímu interiéru, velkým, krásným zlatým tandoorům, ve kterých šéfkuchař vaří všechny své pokrmy, naanům s masem a la carte, velmi dobře připraveným koktejlům a samozřejmě indickým pokrmům modernizovaným šéfkuchařem Manojem Sharmou , zapomenete na vše, co znáte o indických restauracích.
Manoj Sharma zde svobodně vyjadřuje svou vizi moderní indické kuchyně, vrací se ke kulinářské historii své země a přináší do ní citlivost a přidanou hodnotu šéfkuchaře s mnoha vlivy, živeného britskou kulturou a francouzským gastronomickým know-how, protikladem klišé .
Na talířích je v souladu s vegetariánskou tradicí kuchyně sdílení, v níž mají hlavní místo zelenina a čerstvé bylinky. Mezi charakteristické pokrmy restaurace Jugaad patří Mâcher Paturi, symbolický recept z Bengálského zálivu, kde se bílá ryba marinovaná v kokosové hořčici vaří zabalená v banánovém listu, a Pork Chop Vindaloo, dědictví portugalské kolonizace oblasti Goa v 15. století.
A nesmíme zapomenout na proslulé naany , které si dopřává nejeden gurmán. Indický chléb pečený ve zlatavých tandoorech je zde k dostání v obyčejné, bezlepkové nebo pikantní zeleninové verzi, slavné Kulchas.
Naše kulinářské putování tedy začínáme dvěma baculatými naany, jedním s česnekem (4 €), druhým se zralým sýrem (6 €), velmi, velmi chutným. Zaujal nás Bollywoodský hořák (6 €) à la carte, ptáme se šéfkuchaře, o co jde. Tento experiment s kořením vám nabízí několik celých nebo očištěných chilli papriček k chroupání, což s radostí děláme s naany. Nepropadejte panice, chilli papričky tu nejsou proto, aby vás rozplakaly bolestí, ale aby odhalily svou intenzivní chuť.
Šéfkuchař trvá na tom, abychom vyzkoušeli také jeho kari humus (9 €), do kterého namáčíme velké křupavé lupínky. Dobrý předkrm ke sdílení, kterému by prospělo ještě více kari, pokud chcete být vybíraví. Pokračujeme skutečně vynikajícím předkrmem: vynikající půlkou brokolice marinované v šafránové omáčce Korma (14 €), která se podává ještě křupavá. Omáčku si vychutnáme do poslední kapky.
Dalším pokrmem je jeden z podpisů Manoje Sharmy: losos marinovaný v javorovém sirupu (21 €), doplněný pestem ze samfiru, jogurtem na kari a jasně žlutým kardamonovým krémem. Jeho hluboká, kouřová chuť potěší naše chuťové buňky a my jsme rádi, že jsme šéfkuchaři důvěřovali při výběru tohoto pokrmu, který se zprvu zdál být poměrně jednoduchý - spoiler, není. Jako doprovod k němu propadáme křupavým, pikantním bramborám (6 €), které jsou velmi dobře udělané.
Pak přišlo jídlo, které si ten večer získalo naše gurmánská srdce: neuvěřitelně kořeněné jehněčí kotlety (26 €), doplněné bramborovou kaší, labnehem a nakládanými vlašskými ořechy. Je to jednoduché: tohle je nejlepší jehněčí, jaké jsme za dlouhou dobu jedli. Maso, dokonale upečené v obrovské zlatavé troubě, se doslova rozplývá na jazyku. (Velmi) skvělé jídlo, které je na hony vzdálené představě, jakou někdy máme o přepečeném mase v indických restauracích. Úžasné jídlo.
Na závěr večeře se podávají dva dezerty à la carte: pomerančovo-limetkové churros (5 €) máčené v kořeněné čokoládě a vynikající banánovo-timutský pepřový tarte tatin (9 €), který je naprosto úžasný.
Rychlá cesta do kuchyně, abychom poděkovali šéfkuchaři Sharmovi a nahlédli do obrovských zlatavých pecí, abychom zjistili, co se děje, a s pusou otevřenou dokořán se vracíme do Jugaadu. Tady jste to četli jako první: Jugaad je určitě vaše budoucí oblíbená indická restaurace!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
