Otestovali jsme Granite, novou gurmánskou restauraci Yoshitaky Takayanagiho oceněnou michelinskou hvězdičkou.

O restauraciGranite jste možná slyšeli, když byla poprvé otevřena s Tomem Meyerem v kuchyni. Po několika neúspěších se tato gastronomická restaurace v srdci Pařížeoceněná michelinskou hvězdou znovu zrodila pod vedením šéfkuchaře Yoshitaka Takayanagiho. Tento japonský šéfkuchař, který pracoval v kuchyni Le Meurice v dobách Alléna a Ducasseho a který nás před několika lety potěšil v restauracích Scène Thélème a Agapé, zde odhaluje francouzskou kuchyni s japonskými prvky, sublimovanou mistrovstvím kořenění a vaření.

Tato restaurace je součástí skupiny Groupe Eclore, v jejímž čele stojí Stéphane Manigold a která zahrnuje například restaurace Substance, Contraste a Maison Rostang.

Hotel Granite se nachází v ulici Bailleul, jen pár kroků od Louvru, a nabízí intimní atmosféru, něco mezi vzácným kokonem a hřejivým prostředím, kde profesionalita a relaxace jdou ruku v ruce. Granite se nachází v diskrétní ulici a je ideálním místem pro páry slavící zvláštní příležitost, gurmány i obchodní obědy. Jeho vytříbená, estetická kuchyně je založena na sezónních produktech, připravených s precizností, která se dostává k jádru věci, a to jak po vizuální, tak po chuťové stránce. Chutě jsou jemně vybroušené a pokrmy dosahují jemné rovnováhy mezi minimalismem a aromatickou bohatostí.

Při naší návštěvě jsme si vybrali Granitové menu za 188 eur, což je smyslová cesta, která se odvíjí v několika fázích. V nabídce je také polední menu za 58 eur, menu Quartz za 158 eur a vegetariánské menu za 128 eur.

Již první sousto udává tón sérii kanapek, které prozrazují šéfkuchařův smysl pro detail: dušená telecí prsa s pažitkovou majonézou, humus okořeněný kandovanou citronovou kůrou, karamelizovaný cibulový tartalet a uzený úhoř. Líbila se nám křupavost cizrny a síla tartaletky, kterou dokonale podtrhla sardel.

Začínáme ústřicí Gillardeau ve smaženém kadaïfu v kombinaci se šťovíkovým kořením a želé ponzu, což je skutečný záblesk svěžesti a kontrastní textury mezi křupavou a měkkou. To vše na lůžku z řeřichy pro oživení a začátek je skvělý.

Předkrmy jsou stále intenzivnější: drcený krab s kimči a grapefruitovým závojem, kaviár Baerii z Kasnodaru podávaný s čawanmuši, božským čerstvým hráškem a vývarem ze šimedži nebo šéfkuchařovo charakteristické tsukuné z drůbeže Bresse a foie gras , vylepšené kořením z černého česneku a nakládanými hořčičnými semínky. Celkově se jedná o důkladnou práci s omáčkami a kořením, která někdy vychází z korejských a japonských tradic. Pikantní, přímočaré chutě, to je potěšení.

• Přečtěte si také
• SENsation, testovali jsme novou čínskou restauraci Samuela Lee v Paříži
• Bellefeuille, důvěrná restaurace oceněná michelinskou hvězdou v hotelu Saint James Paris od Grégoryho Garimbaye
• Mylo Levin převzal michelinskou restauraci Baudelaire v hotelu Burgundy s velkou pompou

Co se týče hlavních chodů, vaše chuťové pohárky potěší smažené hřebenatky podávané se zeleninovým sushi s rýží Koshihikari, yuzu beurre blanc a petrželovým olejem. Hřebenatky jsou prostě perleťové a rýže dokonale vynikne, takže si vás určitě získají. Potěší také parmice s křupavou kůží, kaší z máslových ořechů a dobře vyváženou omáčkou ze žlutého vína.

Zvláštní zmínku si zaslouží kachna Challans pečená s nepálským kořením a medem, prezentovaná s různými druhy salsify a přelitá citrusovou omáčkou. Celý pokrm je vynikající a s plátky čerstvého lanýže je skutečným vítězem.

Cukrářka Eri Hazama stylově zakončí jídlo dezerty, které s lehkostí a požitkářstvím oslavují sezónu. Předdezert, kombinace mandarinky, persimonu a hořkého pomerančového likéru, připraví chuťové buňky na to, co bude následovat. Mango s marakujovým krémem, kokosovou zmrzlinou a tymiánem ilustruje svěží a harmonický přístup k chutím. A nakonec čokoládová variace se sorbetem yuzu a želé z whisky tento zážitek intenzivně a jemně uzavírá.

Granite nabízí harmonickou, vytříbenou a osobitou kuchyni, která se vyznačuje vybroušenými pokrmy a pečlivým párováním. Rovnováha mezi klasikou a moderností je taková, že vaše chuťové pohárky potěší každé sousto. Povinnost pro milovníky dobrého jídla v Paříži. Nebudeme vám lhát, tento stůl není levný, protože se jedná o restauraci oceněnou michelinskou hvězdou. Přesto jsme se skvěle bavili a vřele ji doporučujeme pro zvláštní příležitosti. Intimní prostředí, otevřená kuchyně, takže můžete sledovat kuchaře při práci, uvolněná obsluha a dvě patra, takže si navzájem nešlapete na paty, to všechno jsme dostali.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.