Bistronomická restaurace Bombance, která se nachází v ulici des Blancs Manteaux v srdci čtvrti Marais, je plná lumpáren a rošťáren. Za jejím vodozeleným průčelím s velkými okny se skrývají tři přátelé: Louis a Paul v jídelně, doprovázeni Guillaumem, šéfkuchařem, který pracoval v gastronomických a michelinských restauracích - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Poslední dva jmenovaní se setkali na lavičkách restaurace Ferrandi. Chopili jsme se příležitosti.
Místo se nám hned zalíbilo. Poselství je jasné: sezónní, regionální kuchyně, místní produkty z co nejbližšího okolí, cenově dostupné polední menu (24 eur předkrm/hlavní chod/dezert, 28 eur celé menu) a krátký jídelní lístek, který se často mění.
A je to lákavé menu, v němž se střídají skvělé francouzské klasiky (úžasná paštika en croûte z hříbků, hříbků a foie gras; 16 €) s ódou na rostlinnou kuchyni v celé její kráse (tento pestrý vegetariánský talíř s tisíci a jedním způsobem kombinace zeleniny a nakládané zeleniny; 18 €).
Na jídelním lístku nechybí ani vnitřnosti, například ďábelské presso z vepřových klusáků a salát z červeného zelí s octem (14 €) nebo bůček, charakteristický pokrm podniku (42 €), vše velkorysé, se smrži, smržovou omáčkou a millefeuilles ze žlutého vína a brambor. Pokrm, který dává zapomenout na léto a znovu objevuje chutě podzimu, stejně jako mirabelkový švestkový koláč, poslední v sezóně.
Co se týče nápojů, je kladen důraz na francouzská vína s přírodním charakterem, ale nejen to. Je to tak akorát, stejně jako všechno ostatní. Je to nádherný objev, který ve vás zanechá úsměv.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Oficiální stránka
www.bombanceparis.fr
