Cestování po Francii bez nutnosti tahat karavan, balit batoh nebo trávit čas ve vlaku je malý sen na dosah, aniž byste museli opustit 11. obvod. To slibuje a dodržuje Picotte, malá, přátelská restaurace, která se nachází jen pár kroků od náměstí Place de la République.
Cesta začíná, jakmile objevíte večerní menu, které je prezentováno formou vějíře, jenž u pravidelných návštěvníků vyvolá vzpomínky na Incollables, tu malou hru s otázkami a odpověďmi z 90. let. Catherine Wadeová a Matthias Maboungou, kteří restauraci vedou, doplnili toto originální menu o své vzpomínky na dětství a další místní speciality.
Protože jestli nějaká země vyniká rozmanitostí, bohatostí a pestrostí své gastronomie, pak je to Francie. A zatímco v Catherine's Jura jsou to především vydatné pokrmy a Matthiasův jih dává přednost mořským plodům, můžete zde objevit mnoho dalších francouzských regionálních specialit. Vydejte se proto na večeři do Picotte!
Picotte sice respektuje tradici, která tyto recepty obklopuje, ale zároveň je umí moderně přepracovat pod záštitou italské šéfkuchařky Marty Biagianti, která prošla dvojicí zaalpských paláců, než překročila hranice a zařadila se po bok restaurací Il Vino, Epicure, Neige d'été a Pilgrim, které získaly michelinskou hvězdu.
V Picotte jsou bílé ubrusy a číšníci v oblecích minulostí a atmosféra je uvolněnější, jako v místním pařížském bistru. Šéfkuchařka však nezapomněla na to, co se naučila, a rozhodla se pracovat s každým produktem z krátkého dodavatelského řetězce a klade zvláštní důraz na dobré omáčky.
Večerní degustační menu (45 € předkrm/hlavní chod/dezert) se sice mění podle ročních období a regionů, ale když jsme tam byli my, bylo možné si pochutnat na úžasných dršťkách po caensku (10 €) s křupavým hovězím bůčkem a krémovou espumou z kalvadosu; stejně jako na úžasných mini preclíčcích na tyčinkách (12 €), které si můžete s radostí namáčet (do poslední kapky!) v návykové sýrové omáčce.) V návykové sýrové omáčce z tmavého piva, starého sýra mimolette a hořčice.
Poté zamíříme do Provence, kde nás čeká bourride z mořského ďasa s pomerančovo-šafránovou omáčkou Sétoise (27 €) podávaný se zeleninovou tempurou, a pak se vrátíme do Ile-de-France na králíka s omáčkou Chasseur (27 €) a gnocchi au gratin à la romaine, krupicové noky, které jsou plošší a křupavější než jejich bratranci z Kampánie. Dvě jídla, která se skvěle hodí k malé skleničce francouzského bio nebo biodynamického vína.
Večeře končí pod jižním sluncem s provensálskými chichis (12 €), banánovou espumou a ďábelsky křupavou křehkou cizrnou, a pak, ještě slunečněji, na straně Martiniku, s jemným malým západoindickým kokosovým flanem (10 €), krémovou guavou a kokosem.
V době oběda jsou vzdálenosti kratší, s jídly, která více odpovídají dnešní bistronomii a méně místní kuchyni, ale ceny jsou také nižší, s poledním menu za 22 € předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 26 € předkrm/hlavní chod/dezert. Jak na oběd, tak na večeři je Picotte skvělým způsobem, jak objevit francouzské chutě.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
