Almas, když se Libanon, Írán a Rusko sejdou v jedné restauraci

Kuchyně může být skutečným pojítkem mezi kulturami. V restauraci Almas se Rusko,Írán a Libanon spojují a vytvářejí chimérickou kuchyni. Za tímto názvem, který ve třech jazycích znamená"diamant", stojí tři šéfkuchařky, které pracovaly v kuchyních Nosso a Tempero, dvou adresách šéfkuchařky Alessandry Montagne Gomes: Maryam, Anna a Sandra.

První z nich je Íránec a začínal jako novinář ve Francii. Druhý je Rus a předtím, než se stal učitelem angličtiny, vystudoval práva. Třetí je Libanonec a pracuje v grafickém designu. Všichni tři se dali na vaření a chtěli se podělit o své vzpomínky na dětství, kulturu a etické a ekologicky odpovědné hodnoty.

Tak se zrodila Almas, jejich malá sousedská jídelna nedaleko nádraží Gare de l'Est. A aby se spojení těchto tří zemí stalo krystalizací, vybrali si tři šéfkuchaři velmi zvláštní pokrm, pirojki, malý bochník chleba ruského původu, který se obvykle plní masem, sýrem, rybou nebo zeleninou. V restauraci Almas jsou náplně inspirovány perskými a libanonskými chutěmi podle rodinných receptů předávaných z generace na generaci.

Recepty na náplně se rovněž řídí ročními obdobími a novými přírůstky od místních výrobců a řemeslníků: Biovor, Broko, Azade a Terroirs d'Avenir - zelenina, Laiterie de Paris - mléčné výrobky, Tom Saveurs - ryby, Shira - koření a Moulin Gilles Matignon - mouka používaná v pirožkách.

Ať už jsou pirožky Almas vyrobeny z mléka a másla, nebo z bio olivového oleje, jsou zlatavé a kypré. V nabídce jsou čtyři recepty, z nichž dva jsou každý týden nové. Pro ty, kteří nesnášejí lepek v rohlíčcích, se recepty dají jíst i na talíři.

V době naší návštěvy byly v nabídce pirojki s vejci, bylinkami a dřišťálem, pirojki s mrkví se šafránem a sušeným ovocem, pirojki s rybou, mrkví a pórkem a pirojki s kuřecím masem, citronem a šafránem. K těmto pokrmům se podává polévka z čočky, mangoldu a citronu nebo salát z červené řepy, řeřichy a šumáku, přičemž ceny se pohybují od 14 do 17 eur.

Co se týče dezertů, pohankový koláč s jogurtem a javorovým sirupem byl skvělým zakončením na sladkou notu, doplněný libanonskou kávou. Celkově se jedná o velmi jednoduchou, ale dobře provedenou kuchyni, dostupnou za nízké ceny.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.