Bonhomme, lokal bistronomi, venners bord og barndomsminder

Oprindelsen til Bonhomme er først og fremmest en historie om venskab, historien om tre venner, Maxime Piasek, Marc Faraggi og Thibaut Couvrecelle, som fandt sammen i denne nye bistro i det 10. arrondissement efter at have arbejdet i finansverdenen i årevis. Fyldt med kærlighed til god mad har de tre venner brugt deres færdigheder - Maxime er uddannet hos Ducasse, Marc har nu en CAP i madlavning, og Thibaut har et eksamensbevis i ønologi - til at åbne en adresse, der er helt deres egen.

Til at stå bag komfuret rekrutterede trioen kokken Matthieu Charriaud, som tidligere havde arbejdet på Le Meurice og Le Richer. Efter tre måneders renoveringsarbejde åbnede Bonhomme endelig sine døre på Faubourg Poissonnière i slutningen af maj. Bonhomme er både en nabolagsrestaurant og en venlig bistro, som hylder de fineste lokale og franske råvarer. Her er køkkenet enten lokalt eller også er det ikke.

For at gøre det satte de tre ansvarlige mænd sig for at krydse Frankrigs veje, før de åbnede deres bistro, for at møde producenter, vinbønder, avlere og gartnere. Bourgogne, Loire, Alsace, Rhône og Bordeaux... De kom tilbage med de bedste produkter og de fineste flasker fra det franske terroir. For hos Bonhomme er vin også vigtigt.

Vinkortet dækker hele spektret af franske druesorter, fra små naturlige og biodynamiske guldklumper til musthaves. Smagningen af disse omhyggeligt indkøbte drikkevarer fortsætter på restaurantens første sal, hvor en diskret vinkælder er skjult bag et fløjlsgardin, og hvor der arrangeres særlige smagninger for stamgæster.

Bonhommes køkken nydes bedst på den lille terrasse, der støder op til restaurantens forside, eller indenfor, hvor murværket, de gammeldags spejle, de pastelfarvede lænestole og de hængende designerlamper kommer til deres ret. Ved frokosttid tilbyder restauranten frokostmenuer fra skifer, som er overkommelige for området: 22 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert, 27 euro for forret/hovedret/dessert, hvor man kan vælge mellem dagens to forretter, to hovedretter og to desserter, som skifter hver dag for hovedretterne og hver uge for forretterne og desserterne.

Om aftenen udvides menuen med retter, som er blevet afprøvet og testet af gourmeter ved frokosttid, og som får en fremtrædende plads på den mere gastronomiske menu om aftenen, ledsaget af snacks til deling - oste fra Monbleu, charcuteri og terriner.

På Bonhomme er menuen ligetil med retter, der er enkle, men effektive, behagelige og veltilrettelagte, og hvoraf nogle vækker ægte barndomsminder. Det åbne køkken er hjemsted for en carpaccio af arvetomater, der minder os om den ægte smag af tomater; skiver af roastbeef med bearnaisesauce, præcis som den roastbeef, man spiste kold anden juledag som barn; en overraskende risotto med fugletunge-lignende briardiner og tynde skiver courgette; eller en generøs lammesadel og dens sprøde, karamelliserede panoufle, en vidunderlig svinekødsopdagelse ledsaget af grønkålschips og en fennikel-, løg- og skalotteløgspuré.

Til dessert valgte vi ikke at vælge: melon- og myntesuppe for friskhedens skyld, luftig cheescake med basilikum og fersken og dagens meget generøse dessert med kirsebær, karamelliserede pistacienødder i stil med chouchous, som man spiser på stranden, og en hvid chokoladecreme.