Den fremragende italienske restaurant Daroco og den lige så fremragende cocktailbar Danico

Det er næsten 10 år siden, at Daroco slog sig ned iden tidligere Jean-Paul Gaultier-butik langs Galerie Vivienne. En italiensk restaurant i en tidligere haute couture-butik, og pludselig er det Art, der skifter erhverv. Bag adressen står to venner, kokken Alexandre Giesbert og maître de la salle Julien Ross, som begge er drevet af et fælles ønske om at åbne en moderne trattoria i hjertet af Lysets By.

Restauranten er mere italiensk-amerikansk end rent transalpin og har en betagende indretning, der er skabt afarkitekten Olivier Delannoy, som har formået at lege med rummene: syv meter højt under et spejlloft, der afspejler det omvendte bacchanale, der finder sted på terrazzogulvet, en ophængt mezzanin for at få lidt privatliv og klatreplanter i form af små grønne detaljer - bordet er elegant og slående.

Alt på menuen er hjemmelavet, lige fra den friske pasta og pizzaerne til brødet og isen, og der bruges udvalgte produkter fra Frankrig og den anden side af Alperne. Et lykkeligt ægteskab. Genrens store klassikere (en ægte vitello tonnato som i Piemonte; €19) støder sammen med street food (en tallerken medstegte blæksprutter; €14), mens tidløse pizza er (Tre Porcellini pizza med mortadella, pistacie, røget ricotta og svampecreme; €18) støder sammen med mere originale modstykker (Fuoco Lento pizza med 'nduja, straciatella, kandiseret hvidløg og citronskal; €19).

Retterne serveres generøst (nok til at forhindre os i at smage tiramisuen, som vi får at vide er djævelsk), men vi skyller dem gerne ned med et glas transalpin vin eller en solid cocktail. Og det er alt, hvad der skal til for at bringe os til næste stop: Danico.

Før eller efter middagen er der intet som et besøg i Danico, stedets cocktailbar, som er i tråd med restaurantens identitet og samtidig udvikler sin egen personlighed. Det er det perfekte sted at få stillet sulten eller afslutte aftenen med stil i selskab med Corentin Gaudin og hans opmærksomme team af bartendere.

Danico blev designet i 2016 af Nico de Soto, den internationalt anerkendte mixolog, og har alle kendetegnene ved en New York-speakeasy. For at komme derhen skal man krydse tærsklen til Daroco og derefter gå om bag restauranten for at opdage dette omhyggeligt indrettede udstillingsvindue med idéen om en Big Apple-paladsbar.

Med sine fløjlsstole, sort-hvide zebramarmorbar, spejle og stearinlys på bordene, så snart dagslyset forsvinder, er Danico en ægte insiderbar, der er åben hver dag fra kl. 18.00 til kl. 02.00 og anerkendt af verdens bedste ranglister - den blev kåret som en af de 50 bedste barer i verden af det prestigefyldte 50 Best.

Det må siges, at denne bar er blevet et benchmark for originalitet. Ud over de teknikker, der bruges til at lave disse dygtige drikkevarer (centrifugering, rotovap, sous-vide madlavning), har etablissementet siden 2023 taget eksperimenterne endnu længere med Danico Xplorer, kortvarige menuer inspireret af smagsoplevelser fra hele verden. Efter Indonesien, Mexico, Japan og Indien er det Perus tur til at afsløre sine fineste aktiver i 12 uendeligt moderne cocktails.

Viscacha-cocktailen (whisky, pandan, mandler, plantainjuice, palmesukker, citron, kokosmælk), Leche de Tigre (gin, ceviche-destillat, kokosolie, lime, chili, koriander), Tupananchiskama (rom tilsat tonkabønne, ristet kaffedestillat, peruviansk risbudding, chancaca-sukkersirup, hele æg) eller Mancora (rom, ristet byggedestillat, passionsfrugt, Emoliente-krydderiblanding, kokosvand, lime, sødmælk). Sublime flydende kreationer.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.