Topkokken Diego Alary åbner sin første restaurant i Paris med SaltoBar, en restaurant beliggende på rue Camille Crespin du Gast i 11. arrondissement. Til dette projekt samarbejder han med iværksætteren Christophe Juville om at skabe en spisested, der er inspireret af de store byer på den Iberiske Halvø, fra Barcelona til Lissabon via San Sebastián.
Stedet ligger i en bygning i post-Haussmann-arkitektur, hvor den oprindelige struktur er bevaret og samtidig tilføjet iberiske referencer. Møbler udvalgt med omhu og azulejos fra Portugal skaber en atmosfære, der er designet som en helhedsoplevelse. Restauranten er organiseret omkring et barskaf, åbent mod køkkenet og ildstedet, hvilket fremmer de hyggelige samtaler, mens en funktionel terrasse og en underjordisk sal med stearinlys fuldender oplevelsen.
Inden for køkkenet vil Diego Alary tilbyde en skiftende menu, der tilpasses efter dagens levering og udvælgelse af råvarer. Fra andalusisk iberico-skinke til sobrasada fra Minorque og fisk & skaldyr – alt sammen med fokus på delingsanrettinger.
Bl.a. finder man tapas som gildas fra Cantabria, grillede svinekødhøre, tortilla melossa og anchoishorn, men også retter til deling, som en fideuà med muslinger eller en helstegt hel torskefilets med Pili-Pili sauce.
Dessertmenuen er også inspireret af den Ibérique tradition, med blandt andet en ristet katalansk crème. Vinkortet, udarbejdet af Loïc Minel, fremhæver de katalanske, spanske og portugisiske terroirer, mens drikkevarer inkluderer vermouth, cocktails (Tinto de Verano, Spicy Mezcalita) samt ikoniske øl som den portugisiske Super Bock og den spanske San Miguel.
En spændende restaurant, du snart bør besøge!
Placere
Saltobar
11 Rue Camille Crespin du Gast
75011 Paris 11
Officielt websted
www.instagram.com















