Der Winter hat Einzug gehalten und damit auch die damit verbundene trübe Stimmung. Das mediterrane Restaurant Kalank, das vor ein paar Jahren an der Place de la Nation eröffnet wurde, bietet genau das.
Der aus Marseille stammende Patrick Sacchetti, der seit über 25 Jahren als Wahlpariser lebt, hat sich Kalank wie ein kleines provenzalisches Häuschen vorgestellt, ähnlich dem, in dem er als Kind mit seinen Großeltern die Ferien verbrachte.
Mit seinen Hängeleuchten aus Stroh, den Rattanstühlen und den Trockenblumensträußen ist Kalank eine Einladung zum Reisen und zur südländischen Entspannung. Und nicht zu vergessen die Terrasse mit 12 Plätzen, die bei schönem Wetter ausgepackt wird, um Vitamin D zu tanken.
Bevor Sie zu Tisch gehen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um den kleinen Feinkostladen zu entdecken, der gut bestückt ist mit den kulinarischen Souvenirs von Patrick Sacchetti, die er hier und da auf seinen Reisen durch Südfrankreich auf der Suche nach Erzeugern, Landwirten und anderen Winzern in der Provence, im Languedoc und auf Korsika aufgelesen hat.
Gourmands und Feinschmecker können hier Produkte entdecken, die wenig bekannt oder sogar anderswo in der Hauptstadt unauffindbar sind: Honig aus Marseille, Rillettes de Rotbarben, Jahrgangssardinen, 100% Rolle-Weißwein Brin de Mimosa, Zitronenkonfitüre aus Menton und nicht zu vergessen die Pastis-Degustationen. Die Crème de la Crème der Provence.
Die gleiche Sorgfalt wird auf die Beschaffung der frischen und saisonalen Produkte verwendet, die alle von lokalen Produzenten aus Rungis und den Lebensmittelgeschäften des Viertels bezogen werden. Der Chefkoch Bastien Veziat, ein gebürtiger Bretone, der in Südfrankreich aufgewachsen ist, hat sich die Rezepte ausgedacht und die Fäden hinter dem Herd in der Hand.
Von seinen Stationen im 110 Taillevent, bei Drouant, im L'Aube und bei Guy Savoy in der Monnaie de Paris hat der Chefkoch eine echte Sorgfalt bei der Zubereitung seiner Gerichte bewahrt, die dennoch ihre Wurzeln in der traditionellen und volkstümlichen Küche haben: Tröstliche Vichyssoise mit Lauchwurzelchips und einer leichten Olivenölcreme; bistronomischer Fenchel-Kraken-Salat; kräftige Fischsuppe mit Kartoffelstampf-Knödeln; Süßkartoffel-Tian mit Olivenöl lackiert; oder auch besonders saftiger Quittenstreusel.
Die schöne provenzalische Küche ist hier perfekt vertreten und wird mittags und abends ausgeführt. Mittags sind die Preise so sanft wie die ersten Sonnenstrahlen auf der Haut: 22€ für das Menü Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert, 25€ für das Menü Vorspeise/Hauptgericht/Dessert, wobei Sie aus den Vorschlägen auf der wöchentlich wechselnden Schiefertafel wählen können.
Beim Abendessen rechnen Sie mit 41€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise/Dessert mit verlockenden Vorschlägen (natürlich Panisses, aber auch Entenherzen in Persillade, provenzalischer Eintopf und glasierter Nougat), 51€ für das vierteilige Degustationsmenü, bei dem Sie sich von den Entscheidungen und Wünschen des Küchenchefs treiben lassen können.
Auch in den Gläsern zeigt sich die Provence von ihrer besten Seite, mit handwerklich gebrauten Bieren und lokalem Wein (darunter ein unglaublicher Tauchwein der Domaine La Courtade, der auf der Insel Porquerolles 30 Meter unter dem Meeresspiegel gedeiht!), Jahrgangspastis und ziemlich vielen alkoholfreien Optionen, die ideal für Dry January sind, darunter auch nicht zu süße Mocktails!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
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Offizielle Seite
www.kalank-sud.fr
