Wenn Japan auf Kolumbien trifft, entsteht Shuzo, ein neues Restaurant , das gerade im 11. Arrondissement von Paris eröffnet wurde.
Das Lokal ist so lebhaft wie die japanischen Izakaya, in denen man kleine Teller zum Teilen genießt, und so festlich wie die kolumbianischen Bars - man braucht nur einen Blick auf den Plattenspieler zu werfen, der im Raum steht und bereit ist, seine exotische Musik erklingen zu lassen.
Hinter der Adresse verbergen sich Gina Villacob und Andrés Ramirez, ein kolumbianisch-japanischer Koch mit 20 Jahren Erfahrung in Frankreich, Japan und Kolumbien. Andrés Ramirez liegt das Kochen im Blut. Seine Familie hatte das erste japanische Restaurant in Bogotá eröffnet und später weitere in Cali.
Mit Gina stellt er sich eine bunte Küche als Bindeglied zwischen den beiden Ländern vor, die mit saisonalen Zutaten aus der französischen Region zubereitet wird und einen gewissen Schwerpunkt auf pflanzliche Zutaten legt. Während die Nikkei-Küche in Peru das Ergebnis der Begegnung zwischen der lokalen Gastronomie und den Beiträgen der japanischstämmigen Einwanderer ist, gibt es in Kolumbien zwar eine Fusion, aber sie ist feiner und diskreter.
Shuzos Idee beruht vielmehr auf der Heiligen Dreifaltigkeit der kolumbianischen Küche ( Maniok, Kochbanane und Mais), um sich pluralistische Rezepte auszudenken, die ihre Inspirationen aus Japan, aber auch aus dem Libanon, der Türkei und den arabischen Ländern ziehen.
Getragen von der Vorstellungskraft und dem Talent des Küchenchefs, lässt man sich durch eine farbenfrohe Gastronomie führen, begegnet unbekannten Produkten und wechselt abwechselnd von kalt zu warm, von der Flamme zum Gebratenen, von Land und Meer, von Kolumbien zum Rest der Welt.
Ein Restaurant, das das Unerwartete wagt und eine leidenschaftliche und spannende Reise anbietet, die in vielerlei Hinsicht und in vielerlei Hinsicht prägend ist und die wir Ihnen in Bildern vorstellen, da diese wunderbare Adresse sowohl mit dem Mund als auch mit den Augen genossen werden kann.
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Arepa, ein mit Tsukudani-Algen belegtes Maisbrot
Tartar von geräucherter Wassermelone, Cashew-Mousseline, grünes Öl
Carantanta, gekochte und dann dehydrierte und gebratene Maisstärke
(10€)
Sashimi von weißem Thunfisch, Salat
(12€ )
Croqueta boronia
Gefüllt mit Kochbanane, Aubergine, Tomme de Brebis
(12€ die drei Stücke)
Empanada de rellena
Gefüllt mit Mais, rellena (schwarze Blutwurst), tsukudani (Nori-Algenmarmelade)
Hogao(Eintopf aus weißen Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel), fermentierte Chilimarmelade
(10€ pro drei Stück)
Pincho"-Spieß aus frisch abgeflammtem Okra (auch Okra genannt)
Chontagoma, furikake
(10€)
Pincho"-Hähnchenspieß, Umeshiso
(10€)
Campesina-Salat
Zucchini, Linsen, Suero Costeno, Tsukudani
(14€ )
Tamal de pipián mit Shiitake und Kombu, frei nach einem in Kolumbien sehr beliebten Festtagsgericht
Yuca-Joghurt und Mole
(13€)
Chashu-Chicharron in der Idee einer Porchetta
Chayote-Remoulade
(17€ )
Kandierte Tamarillo, eine Frucht, die ursprünglich aus den Anden stammt
Karamelleis, Sobacha
(12€)
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Dazu einen japanisch-kolumbianischen Cocktail (Ananas-Palo Santo, Mezcal-Eukalyptus, Gin-Tonic Basilikum-Shiso) oder einen tropischen Espresso-Martini. Wir wägen unsere Worte ab: Shuzo ist ein echter Favorit und ein frischer Wind in der Nachbarschaft.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.shuzo.fr
