Fougue, die neue Brasserie im Dauerbetrieb von Fuga am Beaupassage

In Beaupassage im 7. Arrondissement von Paris präsentiert Fougue die neue Brasserie von FUGA, die auf eine großzügige französische Küche setzt, getragen von Küchenchefin Fanny Herpin, an einem Ort, der zum Verweilen von morgens bis abends gedacht ist.

Fougue bereichert das gastronomische Angebot von Beaupassage im 7e Arrondissement von Paris, anstelle des Izakaya von Yannick Alléno. Von der Gruppe FUGA entworfen (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), diese neue zeitgenössische Brasserie möchte den Geist der großen Pariser Adressen wiederaufleben lassen, wo man zu jeder Tageszeit zusammenkommt – vom morgendlichen Kaffee bis zum Abendessen mit Freunden. Die Adresse öffnet damit 7 Tage die Woche, von 8 Uhr bis Mitternacht, mit einem Angebot, das sich über den Tag hinweg ändert, vom Frühstück über die Mahlzeiten bis hin zu den Nachmittags-Pausen.

Zwischen der großen Terrasse, die sich versteckt im Herzen des Beaupassage befindet, einer Küche, die offen zum Gastraum hin ausgerichtet ist, und dem großen Tresen wurde Fougue als echter Lebensort konzipiert. Hier lässt sich genauso gut ein Frühstück genießen, man kann die Sonne beim Mittagessen genießen, am Abend einen Cocktail teilen oder den Abend bei einem Dinner ausklingen lassen.

Die Dekoration wurde dem belgischen Designer Jean-Philippe Demeyer anvertraut, der bereits bei Riviera Fuga im Einsatz war. Hier entwirft er ein grafisches Universum, das zwischen Winckelmans-Fliesen, gemusterten Teppichen, handtufteten Wandteppichen und warmen Farbtönen pendelt. Eine Feuergottheit nimmt ihren Platz in der Treppe ein, während ein stattlicher Steindrache, den er bei einem normannischen Antiquar erstand, den Saal bereichert.

An der Spitze der Küche steht Fanny Herpin, die eine Speisekarte vorlegt, die den Klassikern der französischen Gastronomie huldigt. Ausgebildet in mehreren Sternehäusern in Paris, London und New York, leitete die Küchenchefin über mehr als drei Jahre die Küche des Restaurants Allard. Heute tritt sie FUGA bei, um das gesamte kulinarische Angebot der Gruppe zu leiten und den Ton für diese neue Adresse vorzugeben.

Auf dem Teller möchte die Küche großzügig sein und sich an den Grundsätzen der brasserie française orientieren. Man findet dort hausgemachte Gänseleberterrine, eine Entenbrust nach Art Apicius, eine klassische Kalbsblanquette, eine geschmorte Rinderbacke oder auch Coquillettes mit Schinken und Comté, ein Kaninchen in Senfsauce und eine gratinierte Zwiebelsuppe mit Beaufort, die Liebhaber von tröstlichen Gerichten überzeugen sollten.

Die Desserts kommen nicht zu kurz, darunter eine Fliegende Insel mit Haselnuss-Praliné, die als eine der künftigen Signaturen des Hauses vorgestellt wird. Zur Mittagszeit, von Montag bis Freitag, ergänzt ein semainier die Karte mit ikonischen Rezepten des französischen kulinarischen Erbes, neu interpretiert nach den Jahreszeiten und den aktuellen Inspirationen.

Mit dieser Neueröffnung setzt FUGA sein Wachstum am linken Ufer der Seine fort und bietet eine Adresse, die den Geist der Pariser Brasserie mit einem zeitgenössischen Ansatz verbindet.

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