Didon, μπιστρονομική κουζίνα με λιβανέζικες πινελιές, μαγειρεμένη στα κάρβουνα

Το νέο πνευματικό παιδί των Carole και Imad Kanaan, το Didon προσφέρει μπιστρονομική κουζίνα με λιβανέζικη πινελιά: τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται στα κάρβουνα.

Σου άρεσε η Hébé; Σου άρεσε η ταινία Ya Bayté; Περιμένετε μέχρι να ανακαλύψετε το Didon, το νέο εστιατόριο που σχεδιάστηκε από την Carole και τον Imad Kanaan και άνοιξε πριν από λίγες εβδομάδες στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés.

Αυτό το νέο μπιστρό θυμίζει τις μικρότερες αδελφές του ως προς τη γενναιοδωρία του μενού του, το οποίο επινοήθηκε και πάλι από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Michel Portos και εκτελέστηκε στην κουζίνα από τον σεφ Francesco Cianfanelli . Αλλά εδώ, η κουζίνα, πάντα με λιβανέζικες γεύσεις, έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι μαγειρεύεται κυρίως στα κάρβουνα, δίνοντας στα πιάτα αυτή την ιδιαίτερη, ξεχωριστή πινελιά.

Το Didon, που ονομάστηκε ως φόρος τιμής στη θρυλική ιδρύτρια και πρώτη βασίλισσα της Καρχηδόνας, αποκαλύπτεται μέσα από ένα μενού με πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε - ή όχι, ανάλογα με το γούστο σας, και οι δύο επιλογές προσφέρονται à la carte. Ξεκινήστε με αυτά τα σαλιγκάρια petits-gris (€15), που σερβίρονται τηγανητά και συνοδεύονται από μια κρέμα σκόρδου, μαϊντανού, σούπας πορτοκαλιού και σέλινου. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε.

Ή αυτές οι εξαιρετικά νόστιμες αγκινάρες τύπου barigoule (€14), με ψητά λαχανικά εποχής - κυρίως γογγύλια και κρεμμύδια - τοποθετημένα με λεπτότητα πάνω σε κρέμα αγκινάρας. Δεν χορταίνουμε!

Η γενναιοδωρία συνεχίζεται με δύο μαγευτικά πιάτα (ή μάλλον τρία, θα καταλάβετε). Από τη μία πλευρά, ένα από τα πιάτα της ημέρας, το χοιρινό pluma της Ιβηρικής, σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας - και έναν μικρό κρατήρα από το ζουμί του κρέατος- από την άλλη,αρνίσια ωμοπλάτη, μαγειρεμένη πολύ αργά και για πολύ ώρα, αν κρίνουμε από την τρυφερότητα του κρέατος (€20), στη συνέχεια ψημένη στη φωτιά, και ένα σωρό στοιχεία για να υπογραμμίσουν και να τελειοποιήσουν το όλο πράγμα - κουμκουάτ, θυμάρι, κόλιανδρο, κάπαρη και μέλι. Είναι ένα ταξίδι.

Ως συνοδευτικό πιάτο, και γι' αυτό αναφέραμε παραπάνω ένα τρίτο πιάτο, επιλέγουμε το κοκκινιστό κουνουπίδι (€9) - ναι, και τα συνοδευτικά πιάτα παίρνουν φωτιά! Νομίζαμε ότι είχαμε να κάνουμε με ένα μικρό συνοδευτικό πιάτο, αλλά προς μεγάλη μας χαρά καταλήξαμε με ένα κουνουπίδι σερβιρισμένο ολόκληρο, το οποίο θα μπορούσε να είναι ένα πιάτο από μόνο του. Δεν αφήσαμε όμως ούτε ένα ψίχουλο- το θηρίο ήταν ψημένο μέχρι τέλους και συνοδευόταν από καβουρδισμένα φουντούκια, σπόρους ροδιού, εστραγκόν και μελάσα ροδιού!

Στο τέλος, μπορεί να μην είχαμε χώρο για επιδόρπιο, κάτι που είναι κρίμα γιατί περιμέναμε με ανυπομονησία το γαλλικό τοστ, αλλά τουλάχιστον είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μερικά καλά κρασιά, επιλεγμένα από τον χειροποίητο οινοποιό Stéphane Derenoncourt, και προσανατολισμένα προς τη φύση και τη βιοδυναμική. Επιπλέον, και αυτό είναι αρκετά σπάνιο σε εστιατόρια για να αξίζει να το αναφέρουμε, όλα τα κρασιά του μενού διατίθενται σε ποτήρι, δίνοντάς μας την ευκαιρία να κάνουμε μερικές ανακαλύψεις σε όλες τις διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών.

Το νεογέννητο της Carole και του Imad Kanaan, που ανεβαίνει σε πυρακτωμένο επίπεδο, έχει ήδη αποδείξει την αξία του στους γευστικούς μας κάλυκες.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.