Ένα τυπικά γαλλικό εστιατόριο σε ένα κομψό μέρος της πρωτεύουσας: αυτή είναι η πρόκληση που αντιμετωπίζει το Vendémiaire, η γαλλική μπρασερί που άνοιξε τις αθόρυβες πόρτες της σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides, με την ώθηση του Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Αυτός ο πρώην δικηγόρος, εργολάβος ακινήτων και νυν εστιάτορας επέλεξε να δημιουργήσει το πρώτο του εστιατόριο στο Chez les Anges, το πρώην εστιατόριο του Jacques Lacipière.
Ο Vendémiaire Nadd-Mitterrand, ο οποίος έχει λίγες γνώσεις σχετικά με το θέμα, ζήτησε τη βοήθεια του πρακτορείου Black Balloon και της συνεργάτιδάς του Laëtitia Benedetti για να ανακαινίσει και να διακοσμήσει αυτή την κομψή μπρασερί με τρόπο που να είναι ταυτόχρονα ρετρό και σύγχρονος, καθώς και έναν σεφ με αποδεδειγμένο ιστορικό στο παρελθόν, τον Santiago Guerrero .
Έχοντας εργαστεί στο Pré Catelan και στο Prince of Wales, αυτός ο ελβετοκολομβιανός σεφ πήρε την πρώτη του δουλειά ως σεφ στο Biondi, το εξαιρετικό αργεντίνικο εστιατόριο που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Cirque d'Hiver, προτού βοηθήσει στο άνοιγμα τουξενοδοχείου Maison Mère και στη συνέχεια ενταχθεί στην κουζίνα του ξενοδοχείου Terrass'. Για το Vendémiaire, συνεργάστηκε με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Asia Goncalves, ο οποίος έρχεται από το Lenôtre.
Από το πρωινό έως το δείπνο, το Vendémiaire γιορτάζει τη γαλλική γαστρονομία με ένα τυπικό μενού μπρασερί που εξυμνεί το γαλλικό terroir. Έμφαση δίνεται στην προμήθεια εποχιακών προϊόντων από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς και στην κάλυψη όλων των διατροφικών αναγκών.
Σε αντίθεση με ό,τι θα περίμενε κανείς από μια τέτοια διεύθυνση σε μια τέτοια γειτονιά, το Vendémiaire βασίζεται σε ένα αρκετά σύντομο μενού, συνώνυμο της ποιότητας. Εδώ, οι απλοί τίτλοι αποκαλύπτουν εκλεπτυσμένα πιάτα που είναι τόσο όμορφα όσο και καλά. Το μενού περιλαμβάνει συνταγές που είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσουν όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Ο Santiago Guerrero μπορεί πάντα να υπολογίζει κανείς ότι θα κάνει τα sins mignons πιο πικάντικα, και έτσι η μπρασερί Vendémiaire καταφέρνει να φέρει κοντά τους Παριζιάνους μιας ημέρας και όλων των εποχών.
Ένα παράδειγμα είναιτοoeuf mayo, ένα κλασικό γαλλικό πιάτο μπιστρό που δεν είναι αστείο. Τώρα το ανακαλύπτουμε εκ νέου υπό νέο πρίσμα: βιολογικά αβγά που συνοδεύονται από μια κρεμώδη μαγιονέζα μαϊντανού, καρυκευμένη με μια πρέζα μηλόξυδο, και όλα αυτά διακοσμημένα με πατατάκια σπανακιού σε σχήμα φύλλου.
Για αρχή, υπάρχει επίσης ένα Vittello tonnato, μια σπεσιαλιτέ από το Πιεμόντε: ένα πιάτο γεμάτο φρεσκάδα με γαλλικό μοσχαράκι μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, ώστε το κρέας να λιώνει στο στόμα. Για τη σάλτσα, ο τόνος αντικαθίσταται από σκουμπρί, για να διατηρηθεί το γαλλικό προϊόν, και ενσωματώνεται στη μαγιονέζα με σούπερ καμένο πορτοκάλι και τηγανητή κάππαρη για να δώσει πικάντικη γεύση. 
Μια διαδοχή πιάτων των οποίων η όμορφη παρουσίαση δεν είναι απλώς διακοσμητική της βιτρίνας. Ωστόσο, το αγαπημένο μας πιάτο είναι μια αποδομημένη εκδοχή του συνδυασμού μύδια και πατάτες. Σε ένα μικρό σκεύος κατσαρόλας, τα μύδια καλύπτονται από μια ελαφριά εσπούμα πατάτας και συνοδεύονται από σκόνη μαϊντανού. Μια πρωτότυπη επανερμηνεία που δεν θα μας αφήσει να επιθυμήσουμε περισσότερα.
Στη συνέχεια, το φιλέτο λαβρακιού με πέστο αμυγδάλου και πατατάκια nori αποδεικνύει ότι ακόμη και τα πιο απλά πιάτα προσεγγίζονται με παθιασμένη σκέψη. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα συνοδευτικό πιάτο, συμπεριλαμβανομένου ενός εξαιρετικού σπιτικού μουσελίνου πατάτας ή ψητού λάχανου romanesco. Θα σας ενθουσιάσει ιδιαίτερα ένα από τα signature πιάτα του εστιατορίου, το le champignon dans tous ses états (μανιτάρια σε όλες τους τις μορφές), μια πολύ ξυλώδης συνταγή που μας θυμίζει πόσο γκουρμέ μπορούν να είναι οι χορτοφάγοι.
Το μανιτάρι χρησιμοποιείται εδώ με πέντε διαφορετικούς τρόπους: μια κρέμα μανιταριών, τρία σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με μασκαρπόνε και μανιτάρια, με πίκλες από μανιτάρια shimeji για μια πικάντικη πινελιά, και κομμάτια ψητού πορτομπέλο, τα οποία βρίσκονται επίσης σε πατατάκια. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζογκλέψετε τις υφές και να απολαύσετε την τεχνική που χρησιμοποιεί ο σεφ σε αυτό το πιάτο.
Τέλος, για επιδόρπιο, θα παραχωρήσουμε τη θέση μας στον σεφ ζαχαροπλαστικής Asia Goncalves. Μόλις είκοσι ετών τη στιγμή της επίσκεψής μας, δείχνει ήδη πολλά υποσχόμενο ταλέντο, με σχολαστικές και ντελικάτες δημιουργίες που μαρτυρούν την αυστηρότητά της. Ανακαλύψαμε τον χωρίς γλουτένη θόλο μήλου-φαγόπυρου, φτιαγμένο με κομπόστα μήλου που καλύπτει μια πανακότα φαγόπυρου με τραγανή βάση από αμύγδαλα και σοκολάτα Dulce. Δίπλα σε αυτό υπάρχει μια γκανάς από φαγόπυρο χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, που αντισταθμίζεται από ένα πράσινο κομπόστα μήλου και ολοκληρώνεται με κομμάτια φρέσκου μήλου και φουσκωμένο φαγόπυρο.
Για τους λάτρεις των εσπεριδοειδών, η Asia Goncalves παρουσιάζει το Paris-Menton, ένα δάχτυλο που αποτελείται από γλυκό ζαχαροπλαστικής, μπισκότο αμυγδάλου λεμονιού, μαρμελάδα, κρέμα, crumble και τζελ λεμονιού με ιταλική μαρέγκα. Σκέφτηκε μάλιστα να χρησιμοποιήσει βάλσαμο λεμονιού, ένα φυτό με πικάντικη γεύση. Για αυτές τις δύο γλυκές δημιουργίες, η Asia Goncalves ενθαρρύνει έξυπνα τους επισκέπτες της να κάνουν αυτά τα επιδόρπια δικά τους, με μια παρουσίαση που τους επιτρέπει να προσαρμόσουν τις γεύσεις όπως επιθυμούν.
Καλό, γαλλικό φαγητό για τους Παριζιάνους και όσους επισκέπτονται την πρωτεύουσα. Και η ίδια τρίχρωμη παράδοση είναι εμφανής και στα ποτήρια, με μια επιλογή γαλλικών και ακόμη και παριζιάνικων μπίρων, γαλλικών αποσταγμάτων στα κοκτέιλ και κρασιών επιλεγμένων από τον master cellarman Thierry Guemas, με τη δυνατότητα συνδυασμού φαγητού και καλών κρασιών αλλά και, και αυτό είναι ακόμη πιο πρωτότυπο, φαγητού και μπίρας. Υπάρχει άφθονος χώρος για πρόποση στο ιδιωτικό σαλόνι , που χωράει 12 άτομα, ή στη βεράντα των 60 θέσεων.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 10 Δεκέμβριος 2025
Θέση
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Επίσημη ιστοσελίδα
vendemiaire.paris
