Στο La Fontaine Gaillon, η σεφ Marie-Victorine Manoa επανεφευρίσκει την κομψότητα της γκουρμέ κουζίνας

Κρυμμένο στην καρδιά του του 2ου διαμερίσματος και σε απόσταση αναπνοής από τον Όπερα, La Fontaine Gaillon συνυφαίνει ιστορία και μοντέρνο πνεύμα. Αυτή η εμβληματική διεύθυνση προσφέρει έναν κομψό χώρο όπου τα παλιά ξύλινα στοιχεία συναντούν σύγχρονες πινελιές. Το εστιατόριο ενώνει τους λάτρεις μιας ανανεωμένης γαλλικής κουζίνας με διακριτικότητα, με στον όροφο να φιλοξενούνται οι ιδιωτικές αίθουσες (ιδανικές για μεγάλες παρέες τύπου οικογενειακής συνάντησης, ομάδα φίλων, ή δειπνο διευθυντών).

Από την αρχή, το Croque-Monsieur με ζαμπόν στο κόκαλο τραβάει τα βλέμματα. Αυτό το μεγάλο κλασικό παριζιάνικο μπιστρό είναι ιδιαίτερα απολαυστικό εδώ. Το ψωμί με το ελαφρύ μπριός είναι τόσο τραγανό όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε, ενώ το ψιλοκομμένο ζαμπόν αποκαλύπτει στον ουρανίσκο σαρκώδεις, ανακουφιστικές γεύσεις, με τον υπαινιγμό της σάλτσας μπεσαμέλ που λιώνει.

Τα Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles παραμένουν κλασικά. Σερβίρονται στο αρχικό τους κέλυφος και είναι βουτηγμένα σε ένα ζωηρό βούτυρο σκόρδου, το οποίο είναι καρυκευμένο με φρέσκο μαϊντανό που εξισορροπεί τέλεια τηναρωματική ένταση. Ένα μη αναμενόμενο ορεκτικό, ίσως, αλλά τέλεια εκτελεσμένο για τους γνώστες.

Το Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison προετοιμάζεται προσεκτικά. Το μοσχαρίσιο κρέας, ενισχυμένο με μια ιδέα κρεμμυδιού και μια σταγόνα ξύδι, επιτυγχάνει την ιδανική ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και έντασης. Συνοδεύεται από λεπτές, χρυσαφένιες, τραγανές τηγανητές πατάτες, ένα πιο κλασικό στυλ.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις της εβδομάδας 18–24 Μαΐου 2026 στο Παρίσι και στην Ιλ ντε Φρανς

Το αγαπημένο μας είναι το Turbot en Croûte. Εδώ, η Marie-Victorine Manoa αποκαλύπτει όλη την εφευρετικότητά της: το καλκάνι, άψογα μαγειρεμένο, κοσμείται με μια κρούστα από ξύσμα εσπεριδοειδών που φέρνει μια έκρηξη φρεσκάδας στον ουρανίσκο. Οι καρύδες Paimpol, που λιώνουν στο στόμα και έχουν λεπτό άρωμα, ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθεση με διακριτική κομψότητα.

Μεταξύ των κοκτέιλ, προτείνουμε (με μέτρο!) το Old Cubana. Αυτό το μείγμα από ρούμι eminente, λεμόνι, τζίντζερ και σαμπάνια είναι μια πραγματική ωδή στην ελαφρότητα και τον εξωτισμό. Η λεπτεπίλεπτα εμποτισμένη μέντα προσθέτει μια ακαταμάχητη τελική φρεσκάδα.

Με άψογη εκτέλεση και απολαυστική δημιουργικότητα, η ματιά της Marie-Victorine Manoa στο σιντριβάνι Gaillon είναι μια εμπειρία που πρέπει να απολαύσετε.

Οι τιμές είναι υψηλές (υπολογίστε γύρω στα 80€ ανά άτομο (εκτός κρασιών)), ο χώρος δεν απευθύνεται σε όλα τα βαλάντια.
Η αναλογία ποιότητας-τιμής παραμένει συνεπής εάν αναζητάτε την γαστρονομική αριστεία συνδεδεμένη με την ομορφιά του σκηνικού, σε όλες τις εποχές:

• την άνοιξη ή το καλοκαίρι, θα εκτιμήσετε την υπέροχη βεράντα του , φυτεμένη με δέντρα και θάμνους.
• το φθινόπωρο ή το χειμώνα, οι μεγάλες αίθουσες του 1ου ορόφου είναι ιδανικές για οικογενειακά ή επαγγελματικά δείπνα, χάρη στη ζεστή, οικεία διακόσμηση που σχεδίασε ο Lázaro Rosa-Violán.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.