Ramen Wang, το εστιατόριο ramen του 14ου διαμερίσματος που ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες

Το Ramen Wang βρίσκεται στο 14ο διαμέρισμα του Παρισιού, ένα εστιατόριο που μυρίζει σπιτικά ζυμαρικά και ζωμούς μακράς διάρκειας. Αυτό το γκουρμέ σημείο διευθύνεται από τον Κινέζο σεφ Weijun Wang και τη σύζυγό του Shu Yan. Σε βλέπουμε λοιπόν να έρχεσαι με τη μεγάλη σου οπλή, "ω ιεροσυλία, το ράμεν δεν είναι κινέζικο" και μπλα μπλα μπλα μπλα. Λοιπόν, ξανασκεφτείτε το, το ράμεν έχει τις ρίζες του στην Κίνα, όπου το noodle γεννήθηκε πριν από 4.000 χρόνια.

Για την ιστορία,αυτό το πιάτο ζυμαρικών που σερβίρεται σε αλμυρό ζωμό , το οποίο πιστεύεται ότι προέρχεται από τη δυναστεία των Τανγκ , εισήχθη στην Ιαπωνία στις αρχές του 20ού αιώνα από Κινέζους μετανάστες . Ο αρχικός όρος ήταν "shina soba" (κινεζική soba ), πριν από τη χρήση της λέξης"ramen" . Με την πάροδο του χρόνου, οι Ιάπωνες προσάρμοσαν τη συνταγή στα γούστα τους , διαφοροποιώντας τους ζωμούς (shoyu, miso, tonkotsu, κ.λπ.) και τα γαρνιτούρα. Σήμερα, αν και βαθιά ριζωμένο στην ιαπωνική γαστρονομική κουλτούρα , το ράμεν διατηρεί αυτή τη διακριτική αλλά θεμελιώδηκινεζική κληρονομιά .

Τέλος πάντων, μετά από αυτή τη μικρή ιστορική παρένθεση, ας επιστρέψουμε στη δουλειά. Ο Weijun Wang δεν είναι αρχικά σεφ. Είχε όμως πάθος για τη μαγειρική, ιδίως τη γαλλική κουζίνα, και αποφάσισε να ασχοληθεί με το πάθος του. Μέσω των ράμεν του, στοχεύει να συνδυάσει την καταγωγή του με τη γαλλική κουζίνα που αγαπάει.

Τούτου λεχθέντος, το εστιατόριό τους διατηρεί τους κώδικες της ιαπωνικής διακόσμησης, τόσο φιλόξενη όσο και λιτή. Υπάρχουν διάφοροι χώροι για να διαλέξετε: ο πάγκος όπου μπορείτε να θαυμάσετε την κουζίνα, τα κλασικά τραπέζια και τα τραπέζια στο πάτωμα όπου πρέπει να βγάλετε τα παπούτσια σας για να καθίσετε σε ιαπωνικό στιλ.

Για το ράμεν του, ο σεφ φαντάζεται ζωμούς που σιγοβράζουν για 10 ώρες για να αποκαλύψουν όλες τις λεπτές τους αποχρώσεις. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικά μπολ με χοιρινό που σιγοβράζει με κόκκινο ή μαύρο σκόρδο, κοτόπουλο που σιγοβράζει με κοτόπουλο teryaki ή έντονα χορτοφαγικά με λαχανικά και αυγό tomago. Το όλο πράγμα είναι λιγότερο λιπαρό και αλμυρό, και εμείς το υποστηρίζουμε. Μας αρέσει η υφή των φρέσκων ζυμαρικών, ο ισορροπημένος ζωμός που είναι καρυκευμένος με καπνιστό μαύρο σκόρδο και τα μερικές φορές ασυνήθιστα συνοδευτικά πιάτα.

• Διαβάστε επίσης
• Καλές ιδέες για αυτή την εβδομάδα στο Παρίσι και την Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 8 έως τις 14 Δεκεμβρίου 2025

Αλλά το μενού δεν σταματά στο ράμεν. Τα ορεκτικά δεν μπορούν να ξεπεραστούν. Θα λατρέψετε το εξαιρετικό μοσχαρίσιο τατάκι, καλοψημένο με ponzu και σάλτσα miso, το κομψό καρπάτσιοχαμάτσι με σάλτσα yuzu που μας αρέσει πολύ, και τις παναρισμένες γαρίδες με πικάντικη μαγιονέζα.

Όταν πηγαίνετε για ράμεν, συχνά καταλήγετε με μότσι. Στο Ramen Wang, σκεφτόμαστε έξω από το κουτί. Το σουφλέ γιούζου, η κρεμ μπρουλέ πράσινου τσαγιού, τα γυόζα μήλου ή το κέικ τυριού γιούζου αποτελούν ένα ευχάριστο τέλος στο γεύμα.

Στο Ramen Wang, στην rue des Plantes, ο σεφ έχει επιλέξει να μην πουλάει φαγητό προς πώληση, ώστε να μπορεί να αφοσιωθεί αποκλειστικά στους πελάτες του, χωρίς άκαιρες μετακινήσεις ή επείγουσες παραγγελίες για το προσωπικό διανομής. Αυτό δίνει στους πελάτες μεγαλύτερη ηρεμία. Η ζήτηση είναι μεγάλη, ωστόσο, γι' αυτό και άνοιξε ένα δεύτερο κατάστημα, αποκλειστικά για takeaway και παραδόσεις, στην οδό Ernest Cresson. Για το σκοπό αυτό, σχεδίασε μια σειρά ισοθερμικών συσκευασιών, ώστε όλα να διατηρούνται στην ιδανική θερμοκρασία μέχρι να τα δοκιμάσει κανείς.

Αυτό το εστιατόριο ράμεν απευθύνεται στους περίεργους που αναζητούν κάτι νέο και μια εκλεπτυσμένη σούπα που ξεφεύγει λίγο από τα συνηθισμένα. Οι πουριτανοί μπορεί να το βρουν ανησυχητικό. Τούτου λεχθέντος, το να το δοκιμάσετε είναι συχνά σαν να το υιοθετείτε. Αν είστε ο τύπος που δεν είναι πολύ ευέλικτος, θα σας συμβουλεύαμε να μην καθίσετε στο πάτωμα, το οποίο μπορεί να μην είναι κατάλληλο για άτομα που δεν έχουν συνηθίσει να κάθονται σταυροπόδι. Γιατί να μην το δοκιμάσετε μόνοι σας;