Η καλύτερη μαρμελάδα φτιάχνεται στα παλαιότερα βάζα, και οι Benjamin Moréel και Christopher Prêchez το καταλαβαίνουν αυτό. Αφού αποκατέστησαν τη φήμη του Petit Bouillon Pharamond - το οποίο έχουν πλέον πουλήσει - το δίδυμο ανέλαβε έναν άλλο παριζιάνικο θεσμό, αυτή τη φορά στην Butte Montmartre: το Bon Bock.
Στους πρόποδες του Butte, το εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του το 1879. Γρήγορα έγινε ένα από τα ορόσημα του καλλιτεχνικού Παρισιού κατά τη διάρκεια της Belle Epoque και θεωρείται ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια της περιοχής. Εδώ συγκεντρώθηκαν για ένα ποτήρι αψέντι οι Μανέ, Πικάσο, Τουλούζ-Λωτρέκ, Βαν Γκογκ και Απολλιναίρ.
Στις μέρες μας, οι καλλιτέχνες και οι διανοούμενοι έχουν εγκαταλείψει κάπως τη Μονμάρτη, αλλά ηατμόσφαιρα της κανάλας εξακολουθεί να κυριαρχεί. Έτσι, με σκοπό να προσφέρουν ένα καταφύγιο για τους αισθητικούς, είτε ντόπιους είτε διερχόμενους τουρίστες, οι δύο εταίροι ανέλαβαν αυτό το θεσμό της Μονμάρτης.
Ανοιχτό για δείπνο από Τετάρτη έως Κυριακή και με συνεχές σέρβις τα Σαββατοκύριακα, ο Benjamin Moréel και ο Christopher Prêchez έχουν διατηρήσει την ψυχή του Le Bon Bock, ιδίως την απολαυστική παλιομοδίτικη γοητεία της διακόσμησής του - κεριά, ξύλινες επενδύσεις, τοιχογραφίες, ένα μεγάλο μπαρ, δεκάδες πίνακες στους τοίχους, παλιομοδίτικη μουσική από τα ηχεία και, στο πίσω μέρος, ένα πολύ ιδιαίτερο δωμάτιο που μπορεί να γίνει ιδιωτικό για μεγαλύτερη οικειότητα: ένα μπαρ με πιάνο, αόρατο από το δρόμο, για βραδιές με φωνή πιάνου.
Ο Adrien Chiche, ο διευθυντής του εστιατορίου - ο οποίος είναι επίσης συνέταιρος στην επιχείρηση και υπεύθυνος για τα ποτά - δίνει καλές συμβουλές και παρουσιάζει τις προτάσεις à la carte. Εδώ, η γαλλική κουζίνα κυριαρχεί στην πιο ευλαβική της μορφή, με ακόμη και εβδομαδιαίο μενού, μια ξεχασμένη από καιρό πρακτική, το οποίο περιλαμβάνει επί του παρόντος ένα νορμανδικό μοσχαρίσιο πλευρό για να το μοιραστείτε (€89) τις Τετάρτες, γλυκάδια μοσχαριού στη σχάρα και πουρέ (€39) τις Πέμπτες και έναν αστακό μπρετόν σε παριζιάνικο στιλ (€69) τις Παρασκευές.
Στο μενού, το οποίο πρόκειται να αλλάζει τρεις φορές το χρόνο, περιλαμβάνονται κλασικά πιάτα του είδους που επινόησε ο σεφ Salim Soilah, πρώην σεφ του Petit Bouillon Pharamond: (€8,50), βατραχοπόδαρα σε βούτυρο μαϊντανού (€14,90), πατέ πουλερικών en croûte με φουά γκρα και μανιτάρια πορτσίνι (€15,90), vol-au-vent λαχανικών για τους χορτοφάγους, στήθος πάπιας με σάλτσα Suzette (€23,90) για τους λιγότερο χορτοφάγους, ενώ το μάγουλο βοδινού confit με σάλτσα Βουργουνδίας (€18,90) είναι οπισθοδρομικό πάνω στο κρεβάτι του από κοκίλιες.
Το ίδιο ισχύει και για τα επιδόρπια, όπου η παράδοση έχει την τιμητική της, με το rum baba (€11,50) να ξεχειλίζει από το προαναφερθέν ποτό και την crème brûlée βανίλιας Bourbon (€8,90) που μπορείτε να φάτε με το πίσω μέρος του κουταλιού σας, όπως ακριβώς και στο Amélie Poulain!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
