Το Comptoir Lazu του σεφ Rémi Lazurowicz, εμπνευσμένα πιάτα, εκλεκτά κρασιά και ατμόσφαιρα 80s

Ο σεφ Rémi Lazurowicz είναι ένας ευτυχισμένος πατέρας. Αυτός ο πρώην σεφ του La Régalade, ο οποίος έκοψε τα δόντια του ως υπαρχηγός του Bruno Doucet, παρουσίασε το δεύτερο παιδί του αυτό το φθινόπωρο. Ενώ ο πρώτος απόγονος, που άνοιξε το 2018 στη διεύθυνση rue Marguerite de Rochechouart, ονομάζεται Lazu και προσφέρει δημιουργική bistronomic κουζίνα, ο δεύτερος ονομάζεται απλώς Comptoir Lazu.

Νοσταλγώντας τις παμπ που ήταν ανοιχτές όλη την ημέρα, ο σεφ ήθελε να προσφέρει ένα στέκι της γειτονιάς που θα ήταν ανοιχτό ασταμάτητα από τις 8 το πρωί έως τα μεσάνυχτα, όπου ο κόσμος θα ερχόταν απλά για έναν πρωινό καφέ, όπου θα έτρωγε μεσημεριανό με πιάτα της ημέρας, όπου θα μπορούσε να περάσει για μια γρήγορη μπουκιά το απόγευμα και όπου θα μπορούσε να πιει ένα ποτό και ένα σνακ το βράδυ. Έτσι γεννήθηκε το Comptoir Lazu.

Σαν φόρος τιμής στο Παρίσι της εργατικής τάξης της δεκαετίας του '80, η διεύθυνση διαθέτει έντονα βασικά χρώματα, έπιπλα αντίκες και έναν πάγκο από ψευδάργυρο, όπως ακριβώς τότε. Το πρωί, υπάρχει καφές και βιεννέζικα γλυκά, ακόμα και βραστά αυγά για όσους τα αγαπούν! Το μεσημέρι, το μενού προσφέρει πιάτα σε στιλ μπιστρό σε δύο προσιτά μεσημεριανά μενού: €19 ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό, €24 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό, με επιλογή από δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και τρία επιδόρπια.

Όταν το επισκεφτήκαμε, το εβδομαδιαίο μενού - το οποίο είναι διαθέσιμο και το Σάββατο το μεσημέρι - περιλάμβανε σαλάτα φακής ως ορεκτικό, με ένα τέλειο αυγό και μια βινεγκρέτ από κόκκινο κρασί- ένα εξαιρετικό κομμάτι πέστροφας κονφί με σάλτσα beurre blanc, που συνοδεύεται από διατηρημένο λεμόνι και σπανάκι. Η κουζίνα είναι παραπλανητικά απλή αλλά πραγματικά γκουρμέ, μέχρι και το επιδόρπιο, ένα Fontainebleau με δαμάσκηνα mirabelle.

Το βράδυ, όλα είναι έτοιμα για τσιμπολόγημα με φίλους, με ένα πιο προσεγμένο μενού με μικρά πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε (€5-€25). Το μενού στο Comptoir Lazu, που ετοιμάζεται από τον σεφ και τον υπαρχηγό του , Bastien Janick, περιλαμβάνει χοιρινή τερίνα, αυγά μαγιονέζα με μποράγκο, εκλεκτά στρείδια με τζελ μήλου-ανησιού, γκουντίς με salsa verde...

Και ας μην ξεχνάμε την πλευρά της θάλασσας (άπαχο μοσχαρίσιο crudo με aguachile- ροζ πέστροφα κονφί σε σάλτσα σόρπας- κόκκινος τόνος sando ) και την πλευρά της στεριάς (παναρισμένο μοσχαρίσιο παϊδάκι με σάλτσα ταρτάρ γκρέιπφρουτ- μοσχαρίσιο ογκλέτ με πιπεριά jus, μελιτζάνα ponzu και shiso- παϊδάκια κονφί με BBQ jus). Κάτι για κάθε όρεξη!

Τα φαλάφελ με βάση τις φακές (€12) είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσουν όσους απογοητεύονται από αυτή την (δυστυχώς) συχνά ξηρή λεβαντίνικη σπεσιαλιτέ, καθώς εδώ είναι ιδιαίτερα τρυφερά και καρυκευμένα με κύμινο, ειδικά όταν είναι βουτηγμένα σε ένα νόστιμο χούμους. Μια άλλη σπουδαία ανακάλυψη είναι οι δύο τρόποι σερβιρίσματος κολοκυθιών (€12), ψητά και ωμά, κομμένα σε λεπτές φέτες με μαντολίνο, με διαφορετικά καρυκεύματα για κάθε τρόπο μαγειρέματος. Η stracciatella και ο υπαινιγμός δυόσμου προσθέτουν μια ευπρόσδεκτη νότα φρεσκάδας.

Όσο για το μοσχαρίσιο τατάκι (€17), συνοψίζει όλη την κουζίνα του σεφ Rémi Lazurowicz, με ένα πιάτο όμορφα τοποθετημένο σε στυλ ying και yang, από τη μία το τρυφερό κρέας και το γεμάτο πιπεράτο jus του, από την άλλη μια κρύα μελιτζάνα σε στυλ caponata και το ζωμό ponzu της. Δύο σάλτσες που, όταν αναμειγνύονται μαζί, σχηματίζουν μια τρίτη που μεταμορφώνει το πιάτο καθώς τρώγεται.

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόρια συνεχούς εξυπηρέτησης στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο

Το άλλο δυνατό σημείο του Comptoir Lazu (εκτός από την προσεγμένη και χαμογελαστή εξυπηρέτηση) είναι, φυσικά, η επιλογή εκλεκτών κρασιών, που διατίθενται με το ποτήρι (περίπου 7-9 ευρώ το ποτήρι) και με τη φιάλη (από 27 ευρώ), όπως το κρασί "A bouche que veux-tu" από το κτήμα Les Terres Promises. Μια διεύθυνση που είναι σωστή από κάθε άποψη.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.