Ti Dodo Gourmand, μαυριτανικό φαγητό του δρόμου στο Παρίσι και ένα λαμπερό αφεντικό

Μια πληθώρα από φαγητά του μαυριτανικού δρόμου σας περιμένει στο Ti Dodo Gourmand, ένα μικρό εστιατόριο στη Βαστίλη που εξυμνεί την κουζίνα του Μαυρίκιου.

Γνωρίζετε την κουζίνα του Μαυρικίου; Η γαστρονομία του Μαυρίκιου, η οποία εκπροσωπείται ελάχιστα στο Παρίσι, έχει πλέον το δικό της εστιατόριο στην πρωτεύουσα, στην Place de la Bastille. Η ιδρύτρια Meeta είναι στην ευχάριστη θέση να σας προσκαλέσει στο Ti Dodo Gourmand για να ανακαλύψετε τα καλύτερα αυτού του παραδεισένιου νησιού στον Ινδικό Ωκεανό, σε απόσταση αναπνοής από τη Μαδαγασκάρη.

Το Ti Dodo Gourmand επικεντρώνεται περισσότερο στο φαγητό του δρόμου του Μαυρικίου, με απλές, σπιτικές συνταγές και επιπλέον αγάπη. Πρέπει να πούμε ότι η Meeta ξέρει για τι πράγμα μιλάει. Σε ηλικία μόλις 22 ετών, η σεφ και ιδιοκτήτρια του μαγαζιού εγκατέλειψε τη χώρα της για να ζήσει τη δική της ζωή, μακριά από οικογενειακές υποχρεώσεις. Η Γαλλία την υποδέχτηκε με ανοιχτές αγκάλες, επιτρέποντάς της να εξελιχθεί ως γυναίκα, μητέρα και επιχειρηματίας.

Μετά από 17 χρόνια απουσίας, επέστρεψε στην πατρίδα της με την ιδέα να ταξιδέψει τους γευσιγνώστες του Παρισιού στο πατρικό της σπίτι, μέσα από τα πιάτα, τις γεύσεις και τα μπαχαρικά της. Χωρίς να ξεχνά να εισάγει την απίστευτη μαυριτανική ευθυκρισία. Γιατί αν έρχεστε στο Ti Dodo Gourmand για να δοκιμάσετε άγνωστα πιάτα, θα επιστρέψετε για τη φιλικότητα αυτού του αποφασιστικά ηλιόλουστου αφεντικού - και υπάρχουν ήδη πολλοί θαμώνες.

Για τη Meeta, ωστόσο, το πραγματικό αστέρι του μαγαζιού είναι το κοτόπουλο halal στη σούβλα, το οποίο ψήνεται αθόρυβα πίσω από τον πάγκο, στο στυλ της σούβλας του κεμπάπ. Αυτό το πανέμορφο ζώο χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών σάντουιτς, με τα διάφορα ψωμιά(στρογγυλό καρβέλι ή galette) να προέρχονται από παριζιάνικο φούρνο. Γκουρμέ σάντουιτς, ένα συμπύκνωμα της κουλτούρας των Κρεολών, για να φάτε μέσα ή να πάρετε μαζί σας.

Γεμιστές με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μείγμα τοπικών μπαχαρικών και στη συνέχεια ψημένο στη σχάρα, σερβίρονται εύκολα. Στο εσωτερικό τους, μαρούλι, ντομάτες και κόκκινα κρεμμύδια - μια κλασική γέμιση για κεμπάπ μέχρι σήμερα - συνοδεύονται απόαχαρντία λαχανικών (μια πολυετής σαλάτα από λάχανο, καρότα και φασολάκια, που δεν απέχει και πολύ από τη λαχανοσαλάτα), κόλιανδρο, επιπλέον τσίλι για τους πιο τολμηρούς και μια επιλογή από μια από τις τρεις σπιτικές σάλτσες: σάλτσα κάρυ μάνγκο, σάλτσα γιαουρτιού με βότανα και σάλτσα ντόντο, την αγαπημένη μας.

Τιμές: 7,80 ευρώ για ένα σάντουιτς με κοτόπουλο σε μαλακό στρογγυλό καρβέλι, 7,80 ευρώ για ένα σάντουιτς με κοτόπουλο σε μπιφτέκι και 6,90 ευρώ για ένα σάντουιτς για χορτοφάγους. Θα χαρείτε να το ξεπλύνετε με μια μπύρα Phœnix, την πραγματική παραδοσιακή μπύρα του Μαυρικίου (€3,90), ένα ποτηράκι ρούμι του οίκου ή ένα καλό ποτήρι χυμό ταμαρίντ (€3).

Ως προοίμιο για τα σάντουιτς σας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια χούφτα gadjaks, τις μικρές μπουκιές που παραδοσιακά μοιράζονται ως απεριτίφ, στην έκδοση gato pimento (εθιστικά τηγανητά ζυμαρικά από κίτρινο μπιζέλι, γλυκό τσίλι, κύμινο, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμύδι, €4,50 για έξι) ή τηγανητά μπαστουνάκια κοτόπουλου (€4,50 για τρία).

Ο άλλος βασικός πυλώνας του μενού του Ti Dodo Gourmand είναι τα πιάτα karay, τοτέμ της παραδοσιακής κουζίνας του Μαυρικίου, που παρασκευάζονται σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο για να σοτάρουν τα υλικά σε υψηλή θερμοκρασία. Υπάρχει τηγανητή νάρκη (τηγανητές χυλοπίτες με λαχανικά, ομελέτα και σάλτσα σόγιας- 12€ για λαχανικά, 12,50€ για κοτόπουλο), τηγανητό ρύζι (12€-12,50€) και το must try rougail saucisse (12,50€), προσαρμοσμένο για τους ευρωπαϊκούς ουρανίσκους. Τρία παρηγορητικά εμβλήματα.

Όσο για τα γλυκά, ο σύζυγος της Meeta είναι υπεύθυνος, προσφέροντας γαλλικές εκδοχές εξωτικών στοιχείων - τη στιγμή της επίσκεψής μας, ένας ανανάς αγαπάει καλά.

Η κουζίνα είναι αυθεντική, απλή και ανεπιτήδευτη, χωρίς καμία άλλη επιδίωξη εκτός από το να ευχαριστεί - και σε χαμηλές τιμές (το μενού για φοιτητές είναι 7,80 ευρώ!). Με την έναρξη του νέου ακαδημαϊκού έτους, μας είπαν ότι θα είναι διαθέσιμο ένα εξίσου εξωτικό brunch. Μια εγγυημένη αλλαγή σκηνικού και με καλή παρέα!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.