Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: Auberge Pyrénées Cévennes, κουζίνα canaille

Το Auberge Pyrénées Cévennes, ένα μπιστρό εκατονταετίας στο 11ο διαμέρισμα, γιορτάζει την τοπική κουζίνα σε ένα αμετάβλητο περιβάλλον. Το Cassoulet, η blanquette και το pâté en croûte διαιωνίζουν το πνεύμα του canaille ενός αυθεντικού και ζεστού σπιτιού.

Μια θρυλική διεύθυνση στο 11ο διαμέρισμα, τοAuberge Pyrénées Cévennes ενσαρκώνει την ψυχή του παρισινού μπιστρό για πάνω από εκατό χρόνια. Αυτό το ορόσημο της τοπικής κουζίνας, διάσημο για το blanquette de veau και το cassoulet, διευθύνεται τώρα από τον σεφ Pierre Négrevergne, διατηρώντας την αναλλοίωτη διακόσμηση και το γενναιόδωρο πνεύμα του.

Ένα πανδοχείο που γεννήθηκε πριν από έναν αιώνα

Η ιστορία τουAuberge Pyrénées Cévennes ξεκίνησε πριν από εκατό και πλέον χρόνια, στη συνοικία Folie-Méricourt, τότε εργατική συνοικία. Σε απόσταση αναπνοής από την Place de la République, αυτό το παραδοσιακό μπιστρό αποτελούσε ανέκαθεν καταφύγιο για τους καλοφαγάδες που αναζητούσαν γενναιόδωρη κουζίνα και συντροφικότητα.

Η διακόσμηση ενός επαρχιακού σπιτιού

Αυτό που σου κάνει εντύπωση μπαίνοντας είναι η αμεταβλητότητα του τόπου. Παλιά ξύλινη επένδυση, καρό τραπεζομάντιλα, μια απλή, ζεστή ατμόσφαιρα, η μυρωδιά των πιάτων που σιγοβράζουν... Όλα θυμίζουν ένα επαρχιακό πανδοχείο που έχει ξεχαστεί από τον χρόνο. Ερχόμαστε εδώ για να ξαναβρούμε γεύσεις που έχουν εξαφανιστεί, μακριά από μόδες και τάσεις.

Η τοπική κουζίνα του Pierre Négrevergne

Από τότε που το ανέλαβε ο σεφ Pierre Négrevergne, το Auberge παρέμεινε πιστό στις γαστρονομικές του καταβολές. Το γενναιόδωρο σπιτικό κασουλέ παραμένει σημείο αναφοράς. Το μοσχαρίσιο blanquette, ένα άλλο χαρακτηριστικό πιάτο, έχει ομόφωνα αναγνωριστεί για την απαλότητα και το απόλυτα ελεγχόμενο μαγείρεμά του. Το pâté en croûte του σεφ κατέλαβε μάλιστα την 4η θέση στο παγκόσμιο πρωτάθλημα του 2015. Υπάρχουν επίσης κλασικά επιδόρπια και μια λίστα γαλλικών κρασιών που έχει σχεδιαστεί για να συνοδεύει κάθε πιάτο στο πνεύμα του μπιστρό.

Προσωρινό κλείσιμο, υπόσχεση επιστροφής

Το Auberge Pyrénées Cévennes είναι προς το παρόν κλειστό για ανακαίνιση. Πρόκειται να επαναλειτουργήσει το 2026, με την υπόσχεση να επιστρέψει χωρίς να προδώσει την ψυχή του σπιτιού. Είναι καιρός να κάνει ένα διάλειμμα για να διατηρήσει αυτό που είναι: μια αυθεντική διεύθυνση, που αγαπήθηκε από τους Παριζιάνους και τους λάτρεις της παραδοσιακής γαστρονομίας.

Η δοκιμή μας στο Auberge Pyrénées Cévennes:

Η Αμπελάδα των Πυρηναίων Κεβένων, το αυθεντικό και γευστικό μπιστρό του Παρισιού
Το L'Auberge Pyrénnées Cévennes είναι το παλιό μπιστρό στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού που ενθουσιάζει τους επισκέπτες με την παραδοσιακή κουζίνα του για πάνω από 100 χρόνια. Ο θεσμός αυτός, που ανέλαβε ο Pierre Négrevergne πριν από δύο χρόνια, συνεχίζει να ενθουσιάζει τους λάτρεις της καλής και γενναιόδωρης γαλλικής κουζίνας. Φίλοι του pâté en croûte, της blanquette και του cassoulet; Εδώ είναι η διεύθυνσή σας! [Διαβάστε περισσότερα]