Το αιθανόλη, το νέο εγχείρημα του Maxime Bouttier (Géosmine*), που συνδυάζει μπαρ κρασιού και τοπικό μπιστρό

Τρία χρόνια μετά το άνοιγμα του εξαίρετου εστιατορίου γαστρονομίας Géosmine, και δύο χρόνια μετά τη βράβευσή του με πρώτο αστέρι στον οδηγό Michelin, ο σεφ Μάξιμ Μπουττιέ συνεχίζει την αναπτυξή του στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού με μια νέα διεύθυνση: Εθαλόνη.

Στεγάζεται σε μια γωνία της οδού Folie Méricourt και της οδού Jean-Pierre Timbaud, μόλις λίγα βήματα από το Géosmine, αυτό καινούργιο σημείο βρίσκεται σε ένα από τα παλαιότερα αρτοποιεία της πρωθυπουργίας. Πριν λίγους μήνες λειτουργούσε ακόμα, όμως ο χώρος έχει ανακαινιστεί πλήρως από το γραφείο αρχιτεκτονικής Leymarie, με στοιχεία από μασίφ δρυ, τσιμεντόλιθους, Corten ατσάλι και ευρύχωρα γυάλινα παράθυρα που ανοίγουν στην πόλη όταν η άνοιξη και το καλοκαίρι κάνουν την εμφάνισή τους. 

Από τον Φεβρουάριο του 2026, η διεύθυνση μεταμορφώνεται σε έναν πολύμορφο χώρο: ένα wine bar που εξελίσσεται σε ένα πραγματικό γειτονικό μπιστρό μόλις πέσει η νύχτα - και Κυριακές μεσημέρι. Ανοικτό από Τετάρτη έως Κυριακή, το Ethanol θα προσφέρει μια κουζίνα της αγοράς, που περιγράφεται ως "ποιητική και άγρια", σε μορφή ταπας και πιάτα για κοινή χρήση, στη σωστή τιμή.

• Διαβάστε επίσης
• Géosmine, το πρώτο ωμό, ζωντανό τραπέζι του σεφ Maxime Bouttier
• Τα μπαρ κρασιού και οι κάβες με φαγητό στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Η μενού θα εξελίσσεται διαρκώς μέσα στη βδομάδα και ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας ίδιας βραδιάς, με ιδιαίτερη έμφαση σε πιάτα με πατατέρα ντε μπαρνέ, ψάρια και τυριά από τη Chez Virginie, για να ξεκινήσει κανείς με ενθουσιασμό. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα περιλαμβάνει μια μερίδα από εντυπωσιακή μοσχαρίσια στέρνα ή μια πλούσια κρέμα καραμέλας με σαφράν, την Κυριακή το μεσημέρι. Περισσότερες από 400 ετικέτες κρασιών, προερχόμενες από διάφορες περιοχές και παραγωγικές μεθόδους, θα συνοδεύουν τις προτάσεις αυτές.