Μόνο λίγα τετραγωνικά μέτρα, ένα μικρό μπαρ, μια ανοικτή κουζίνα... Slak διακηρύσσει μια ριγέ και νοσταλγική αισθητική, μια νοσταλγική απόδοση στα μικρά δημοφιλή περίπτερα street-food των τουρκικών δρόμων των 70s. Το μενού, σύντομο, στοχεύει κατευθείαν στο ψητό. Καλύτερα ακόμα, χωράει σε δύο γραμμές: στο Slak, αυτή η νέα διεύθυνση κοντά στο Moulin Rouge, το επιλογή είναι είτε islak hamburger είτε tantuni, και τέλος.
Ανοίγοντας από την οικογένεια εστιατόρων που ήδη δημιούργησε το Atelier Dürüm, ο Slak και οι δύο εμβληματικές φιγούρες της τουρκικής street food αποκαλύπτονται στο takeaway. Το πρώτο σοκ στις γεύσεις είναι αυτό το περίεργο islak hamburger. Γεννημένο γύρω από την πλατεία Ταξίμ στα τέλη του 20ού αιώνα, αυτό το “υγρό μπούργκερ” ξυπνά το ενδιαφέρον όσο και αποσυντονίζει.
Εδώ, η συνταγή είναι αυθεντική: μια κονταρεμένη μοσχαρίσια μπριζόλα, λεπτοκομμένη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το μπέργκερ στη συνέχεια βαφτίζεται εξ ολοκλήρου σε μια σάλτσα ντομάτας, τονισμένη με σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά, πριν μαγειρευτεί και διατηρηθεί στον ατμό. Το αποτέλεσμα: ένα ψωμί εξαιρετικά απαλό, σχεδόν λιωμένο, και ένα ζουμερό κρέας, πλούσιο σε γεύσεις.
Στην επιφάνεια, η ιδέα ('ένα υγρό μπέργκερ;!') μπορεί να προκαλέσει έκπληξη, αλλά στη γεύση, η απόλαυση είναι άμεση, σίγουρη, λυτρωτική και έντονα αρωματική. Προσφέρεται στα 4,50€, δύσκολα βρίσκει κανείς κάτι πιο τίμιο.
Απέναντί του, το tantuni (8,50€) αποτελεί ακόμη ένα βασικό πιάτο του μενού και μια διαφορετική πτυχή της τουρκικής street food, που προέρχεται από το Mersin, στο νοτιότερο τμήμα της Τουρκίας. Η κρέατα, κομμένη σε λεπτές λωρίδες, ψήνεται γρήγορα πάνω σε μια μεγάλη μεταλλική πλάκα και στη συνέχεια εμπλουτίζεται με μπαχαρικά εισαγόμενα από την Τουρκία. Σερβίρεται μέσα σε χειροποίητο τυλιχτό ή σε αφράτο ψωμί, συνοδεύεται από κρεμμύδι, μαϊντανό, ντομάτες, σουμάκι, τουρσί και ένα γενναιόδωρο στρώμα λεμονιού.
Φρέσκο, ξινόμαυρο, πικάντικο, το Slak προτείνει μια μοσχάρι εκδοχή, μια κοτόπουλο και μια vegetarian εκδοχή με φαλάφελ. Η επιλογή των υλικών γίνεται με μεγάλη προσοχή (γαλλικά κρέατα, το ψωμί παρασκευάζεται από έναν συνεργαζόμενο τεχνίτη) και, παράλληλα, οι τιμές παραμένουν προσιτές, με εξαιρετικές προσφορές που κάνουν το μέρος ακόμη πιο ελκυστικό - από 13,50€ έως 14,50€.
Ο υπόλοιπος κατάλογος είναι εξίσου μινιμαλιστικός, με μόνο ένα συνοδευτικό (σπιτικές πατάτες βουτηγμένες στη σάλτσα υπογραφής), λίγες παραδοσιακές ποικιλίες ποτών (αϊράν, λεμονάδα, κρύο τσάι, τούρκικη μπύρα) και ένα γλυκό, ένα milkshake από τη Μαρνίς με φιστίκια (6,50€).
Ανοικτό παρατεταμένα μέχρι τα μεσάνυχτα, και ακόμη μέχρι 2 τα ξημερώματα τα σαββατοκύριακα, Το Slak ταιριάζει απόλυτα στον γρήγορο ρυθμό του Βιτρώ!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Here is the adapted translation into Greek:
Ο όρος Slak έχει γίνει γνωστός στη νεότερη ψηφιακή κουλτούρα, αλλά η σημασία και η χρήση του συνεχίζουν να εξελίσσονται. Στην ουσία, αναφέρεται σε μια ειδική μορφή χαλάρωσης και αποφόρτισης, που συχνά σχετίζεται με την αίσθηση ελευθερίας και ανεξαρτησίας στον ψηφιακό κόσμο.
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.slakparis.fr
