Audass', el restaurante izakaya de fusión japonesa de Asnières-sur-Seine

Ya le hablamos dePierre Lambert hace unos años, cuando nos impresionó su restaurante gastronómico de 23 platos en Courbevoie. Hoy, este chef, al que no le faltan"Audass" (ya que ahora tiene dos), nos ofrece una cocina original y rica en sabores en sus dos restaurantes. En el de Asnières-sur-Seine, la cocina japonesa de estilo izakaya es la protagonista, mientras que en el de Courbevoie, aunque se pueden encontrar los platos emblemáticos del chef, se apuesta más por la cocina de todo el mundo. Le invitamos a descubrir los rincones de Asnières, un viaje para el paladar al país del sol naciente.

Enclavado en una tranquila calle de Asnières, el restaurante presenta una refinada decoración industrial. Mesas negras y de madera, un fresco en honor al pulpo, pizarras en la pared y botellas de sake componen el decorado de este local bastante acogedor. Se trata de un bar izakaya de estilo francés. También hay una terraza al otro lado de la calle para cuando hace buen tiempo.

Pierre Lambert, conocido por sus platos meticulosos y sus propuestas atrevidas, ha creado un menú para compartir. Los platos se piden de dos en dos o de tres en tres, según el apetito, y siguen un espíritu libre, entre Japón y la inspiración personal.

El menú en el momento de nuestra visita (tenga en cuenta que cambia con las estaciones):

El huevo japonés (6 €) abre la comida con sencillez: el huevo perfecto, idealmente cocinado, juega con el contraste entre una textura fundente y un adobo suave. Nuestro favorito es el maki crujiente de caballa, que combina a la perfección todas las texturas.

El tartar de ternera con miso picante (16 €) es una auténtica delicia para el paladar. La carne es fresca, finamente cortada, picante y con una nota salada bien controlada. El pulpo, servido con algas y pepino (18 €), es tierno, con una salsa picante. Nos encantó el sashimide rabo amarillo, shiso y ponzu, que hará las delicias de los amantes de la acidez. El pan es una focaccia casera muy jugosa.

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Las tortitas de gambas estilo okonomiyaki (18 €) son las siguientes, gruesas y doradas, con un generoso relleno y una rica salsa que evoca los estándares de la comida callejera de Osaka.

Como plato principal, el katsudon de pluma ibérica (30 €) es excepcionalmente tierno. El "ramen ton gras" (16 €) combina un caldo bien redondeado, carne de cerdo especiada y cebolletas. Aquí todo es casero ", dice el chef, "desde el caldo a la pasta, pasando por las lonchas de cerdo. Es un plato reconfortante que, aunque ya teníamos la barriga llena, nos hizo querer seguir sorbiendo".

Antes del postre, no puede faltar el queso. Y una cosa es segura, la sopa de camembert y wasabi seguro que sorprende. El gran sabor del camembert fundido combinado con el crujiente del sésamo negro y el picante del wasabi es una combinación inesperada que realmente disfrutamos.

Terminamos con la profiterole de l'Audass (12 €), con su crujiente hojaldre y su ácido helado, y el sorprendente algodón de azúcar con yogur y aceitunas negras. Hay que reconocer que es una creación única. Imagínese un auténtico algodón de azúcar con sabor a yogur yaceitunasnegras. Es una combinación muy sorprendente, y sin embargo combina muy bien.

Como puede verse, a Pierre Lambert no le faltan"Audass" en Asnières. Sin intentar reproducir una ilustración japonesa, el chef ofrece aquí una interpretación personal y magistral. Puede que algunos encuentren los platos un poco caros, pero eso sin tener en cuenta el buen producto que tiene un precio, la cocina casera y el dominio de los sabores. En resumen, este es el lugar para hacer viajar a las papilas gustativas y descubrir platos creativos. La carta cambia regularmente según las estaciones y los caprichos del chef, por lo que nunca hay un momento aburrido en el plato.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.