Patsy, el restaurante cosmopolita en zapatillas de Pastore

Es una dirección muy conocida entre los amantes de la gastronomía parisina. En el número 26 de la rue Bergère, el restaurante italiano Pastore deja paso a un nuevo local que abrirá sus puertas enoctubre de 2025: Patsy. Patsy significa "ingenuo" en inglés, pero los dos hombres que dirigen este nuevo restaurante no lo son en absoluto.

De origen ruso-ucraniano, el chef Vasyl Andrusyshyn creció en Italia, donde se formó como cocinero. Su infancia le inculcó el deseo de aprender de las diferentes culturas, una filosofía que le llevó a cocinar en prestigiosos establecimientos de Europa y Sudamérica, tan lejos como las cocinas del Noma en Dinamarca. En París, se convirtió en jefe de cocina del restaurante Pastore... ¿Ve el enlace?

Este otoño, Vasyl Andrusyshyn cambia de restaurante... ¡pero sin cambiar de dirección! Le acompaña en la aventura el nuevo propietario Alexandre Bongibault, hasta ahora jefe de sala del restaurante Eels del chef Adrien Ferrand, a quien conoció durante sus estudios.

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Juntos han optado por mantener sus raíces al otro lado de los Alpes, abriéndose al mismo tiempo a horizontes aún más cosmopolitas: Japón, el Mediterráneo e incluso Escandinavia. La cocina es de temporada, locavore pero abierta al mundo, y se maridará con más de 150 vinos diferentes, principalmente de Francia e Italia. En cifras, hay que pagar 36 euros por el menú del mediodía, 54 por el menú degustación de 4 platos y 34 por el maridaje.

Nos vemos en octubre.

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