Originario del Levante, elshawarma (o chawarma) se inspira en los métodos ancestrales de cocción al espeto y evoca tanto a Turquía y Líbano como a Siria. El principio es sencillo: carne marinada durante mucho tiempo en una mezcla de especias, ajo, limón y, a veces, yogur, que luego se apila en un espeto vertical para asarla lentamente.
Una vez cortadas, las finas lonchas de carne a la parrilla se introducen en una pita o pan libanés enrollado sobre sí mismo y se aderezan con verduras crudas, cebolla, perejil, pepinillos y una salsa. Pero también puede comerse como plato, acompañado de arroz o tabulé.
El más común es el shawarma de pollo, tierno y ligeramente alimonado, pero también hay versiones de ternera y cordero, más intensas y picantes. También hay versiones mixtas que combinan varias carnes e incluso shawarmas vegetarianos, ¡a base de falafels o verduras a la parrilla! En cuanto a las salsas, hay para todos los gustos: salsa de ajo ("toum") o de sésamo ("tahini") para unos, salsa picante o salsa de yogur y pepino para otros... ¡Todo depende de usted!
Popular y asequible, el shawarma se ha hecho un hueco en los restaurantes libaneses, sirios y levantinos de París. ¡Aquí están las mejores direcciones!
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Man'ouché, el restaurante libanés de comida callejera a dos pasos del Centro Pompidou
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