2023. aastal avanenud, pärast kahte aastat töid tehtud, Rivages’i restoran peidetud Scribe'i hotelli sees on meile näidanud tagasihoidliku ja hoolitsetud bistronoomilise aadressi Operaaatri kvartalis. Sel aastal astub peakokk Martin Simolka sammu edasi, keskendudes oma köögile täielikult mereannidele, rannikupüügile ja Prantsuse rannikualade toodetele. See on loomulik areng selle kirgliku kokka jaoks, keda olime algselt avastanud Molitori hotelli kandis, ja kes siin allkirjastab veelgi kaasahaaravama ja selgelt veenva menüü.
Seetõttu ei kõhkle me suundumast restorani Rivagesse, et uuesti avastada selle suurejoonelist klaaslagi, mis valguse päevavalgusega täidab peasaali, ja üllatavalt roosas lehestikus puud, mis on klaasist silda-kesse pandud nagu roos Ilus ja koletis loos. Tegelaskujundus, mis on kaanu Tristan Aueri allkiri, on jäänud samaks ja veatu: roosakad kardinad, keskne baar, atmosfäär samaaegselt elegantne ja lõõgastunud. See on ajalooline paik, kus Lumière’i vennad esitlesid oma esimest filmi 1895. aastal. Värsket klaaslagi all mõnusalt paiknedes lastakse end lausa voolata atmosfäärist enne isegi menüü avamist.
Pöördepunkt on selge: joodi on nüüd kogu menüü läbiv teema. Kokk Martin Simolka, kelle karjäär on viinud Pavillon Ledoyeni, Shangri-La, George V ja Peninsula juurde, seab iga loomingu keskseks toote, kalad või köögiviljad, mida ta täiustab tehnikaga, kuid mitte kunagi ei suru seda alla.
Alustuseks võtsime kohe südamega vastu tõelise lemmiku: meriahve carpaccio peenikeses tartletis, õun ja piparmündi sametine kreem — värske ja kergelt hapukas, elegantsed noodid, mis annavad kohe õige meeleolu lauale.
Samuti isuäratav ja uuenduslik, Maison Barthouil’i artišoki südamik poutarguga ning selle suitsune vinegriit üllatavad maitsete sügavusega. Poutargue lisab merepõhise tugevuse, mis sobib ideaalselt artišokiga. Landese spargid Cécile Chéry Dubourgi dulse’iga ja punase misoga sabayoniga moodustavad eelroogade trijo, mis kohe seab kaardile terve menüü tooni.
Toitude hulgast kohtub rannikupüügi väikepaatidega püütud lotte meie külastuse ajal õrnalt grillitud lillkapsa ja ibeerilise pil-pil kastmega: ootamatu, kuid täiuslikult kontrollitud kombinatsioon.
Bretagne'i kalmaarid, spinatilaadsed lehed, kvinoa ja sõer, moodustavad omapärase, mitmehäälse maitsevaiba. Maitses on veidi soolasust, kuid plaat on väga ilus, helde ja hästi üles ehitatud. Ja isegi Wellingtoni veiselõik, menüü ainsaim lihaesindaja, hoiab mererannaga dialoogi meresete maitseaine tõttu.
Magustoidu poolel leiame meie õhtu kaks lemmikut. Rabarberi-pošeeritud ingveriga, mentavahu ja rabarberi sorbet on tõeliselt õnnestunud: värske, kerge ning piisavalt energiline, et lõpetada eine kenasti.
Õun tatini stiilis merevetikaga ja karge mandlijäätis sulab suus õrnalt. Vetikad annavad nii õrnalt joodihaarde, et magustoit jääb täiesti originaalseks, kuid ei raputa sind kunagi. Alustame kiitusega kaasaegsest ja täpse maitseelamuse töö: selged söögipidamised, mõjukad maitsepaarid, kontrollitud küpsetused – klaasist kaardile laual on lihtne elegants.
Rivages restoran on kõigile kättesaadav ja avatud esmaspäevast pühapäevani, kella 12–14 ja 19–21:30. brunch pühapäevane toimub pühapäeval kella 12–15. Lõunasöögi menüü «Chefi kolme käiguga» on saadaval nädalapäevadel (esmaspäevast reedeni) hinnaga 48 €. Lisaks pakutakse mõlemal lõuna- ja õhtusöögil viiekäigulist Avastusmenüüd hinnaga 85 €. Rivages asub aadressil 1 rue Scribe, Paris 9e, vaid mõne sammuga Opéra metroojaamast (liinid 3, 7, 8).
Meie arvamus: Rivages on mõeldud kala- ja mereannide köögi austajatele Pariisis, kes on uudishimulikud, kuidas meri mõnikord ilmub isegi magustoidu juurde elegantse atmosfääri kõrval. See on ilus koht ärilõunaks, romantiliseks õhtuks või tähistamiseks ajaloolise hotelli raamides. Kindlasti tuleme tagasi viiekäigulise maitseelamuse menüüga.
Sama vaimus proovima ka:
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Kolmapäev :
-st 12. omab 22.
Neljapäev :
-st 12. omab 22.
Reede :
-st 12. omab 22.
Laupäev :
-st 12. omab 22.
Pühapäev :
-st 12. omab 15.
Esmaspäev :
-st 12. omab 22.
Teisipäev :
-st 12. omab 22.
Koht
Restoran Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Ametlik sait
restaurantsandbars.accor.com
