Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa on viimastel kuudel, kui mitte aastatel, elanud läbi noorendust, sest seal on avanud mitmeid restorane, mis on nüüd Pariisis esirinnas, olgu need siis jaapani, itaalia, prantsuse või ameerika restoranid. Siiski ei ole selles piirkonnas alati lihtne leida taskukohast toitu, sest Saint-Germain on säilitanud oma Germano-Prati hinnad ajast, mil see oli veel Pariisi intelligentsi epitsenter.
Kuid just siin on Nouvelle Garde 'i kontsern valinud oma uue aadressi, mille poeetiline nimi on Brasserie des Prés. Brasserie Bellangeri, Brasserie Dubillot ' ja Brasserie Martini jälgedes saab nüüd (lõpuks ometi!) vasakpoolsel kaldal avastada selle uue, muljetavaldava mahuga restorani.
Brasserie des Prés on peidetud Commerce Saint-André'i bukoolilisse, käänulisse sisehoovi, mille suur terrass on kaitstud kõrvalasuval puiesteel kiirustavate autode lakkamatu balleti eest. See on Londoni disainerite B3 ja Dorénavant Studio viljaka koostöö tulemus, mis jaguneb kolmele hoolikalt sisustatud tasandile. Pilk esimese korruse pearuumi paljastab hingematva kumera kiviseina, mis on vaikne jäänuk möödunud aegade Pariisist.
Hotelli roolis on mitte vähem kui kolm peakokka: Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre ja Baptiste Zwygart, kes proovivad hiilgavalt oma kätt suurte bistrooklassikute juures, ilma et nad läheksid üle piiri. Menüü on sedalaadi asutuse jaoks lühike, sisaldades vältimatuid mimoosamune (4 eurot), porrulauku vinaigrette'iga (7 eurot), pâté en croûte sea/lihamaksa mousse/pistaatsiapähkleid (ime; 14 eurot), Burgundia parimate restoranide väärilist jambon persillé' t (9 eurot) ja Théophile'i ema retsepti järgi valmistatud foie gras terrine'i (16 eurot).
Enne pearoogade, suurejoonelise Salersi veiseliha tartari (15 €) ja täiesti deemonliku 8 tunni jooksul keedetud mahlaga vorsti ja püreega (13 €), saab oma söögitoru jahutada parimate kokteilidega, Drôle d'Oiseau (munavalge, aprikoosisiirup, kollane sidrun, apteegitill, Charentais' džinn, mis on immutatud estragoniga ; 12€) ja Chauffe Marcel (mandlipiim, virsikumahl, orgeatsiirup, kollane sidrunimahl, valgete veinide ja virsiku Provence'i aperitiiv, Charentaise'i vodka; 12€), rõõmustav on märkida, et need nutikad joogid on saadaval ka kohaliku piirkonna mõistliku hinnaga. Veini algajail on hea meel avastada (ülihariv) veinikataloogi.
Brasserie des Prés kasutab kvaliteedi ja vastutustundlikkuse raames ainult hooajalisi, kohalikke, prantsuse ja otse talust pärit tooteid ning kasutab koduseid retsepte kuni kõige väiksemate detailideni - majonees, rillettes ja muidugi iga magustoit.
Nagu menüüs öeldakse:"Foutus pour foutus", liigume magusa poole, kus maasika-pistaatsia tordiga (10 eurot) ja selle täiuslikuks võiga kaetud mürkpannkoogiga ning Tropezienne glacé' ga (10 eurot), mille jäätis pärineb selle brasserie kõrval asuvast majapidamise jäätisekohvikust Glacier des Prés, mis tõenäoliselt muutub peagi Saint-Germain-des-Prés'i kohustuslikuks proovikohaks. Eriti seoses 7. septembril avatakse teisel korrusel asuv peidetud baar nimega Grouvie!
Koht
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Ametlik sait
nouvellegardegroupe.com
