Vaid kiviviske kaugusel vanast Halles de Paris'ist asuv Au Chien Qui Fume on juba peaaegu kolm sajandit kehastanud vana Pariisi populaarset, gurmee- ja sõbralikku vaimu.
See 1ᵉʳ arrondissement 'is asuv restoran oma puust leti, keevate roogade, Forts des Halles' i mälestuste ja bistroo anekdootidega kultiveerib ajaloost ja lõhnadest läbiimbunud ajatut atmosfääri.
1740. aastal avas tagasihoidlik kõrts oma uksed Halles au Roy 'i ees , mis oli tollal Pariisi toidukaubanduse närvikeskus. Kaupmehed, kullerid, hommikused ostjad ja teised Pariisi kõhutäie töölised tulid siia sööma või end pot-au-feu või klaasi veini juures soojendama. Bistro on lahutamatu osa sellest rahvarohkest, populaarsest ja elavast linnaosast, kus kõik ühiskonnaklassid kohtuvad pidevas sebimises.
19ᵉ sajandil, koos Haussmanni suurte töödega, paigutati vana kõrts ümber ja ehitati seejärel ümber Baltardi projekteeritud paviljonide vastas, mis on arhitektuurilise modernsuse sümbol, mis ei hävitaks koha hinge. Restoranist sai kuulsate "Forts des Halles'i", kaubaveo eest vastutavate kolossaalsete meeste peatuspaik, kes olid tuntud oma jõu, jultumuse... ja söögiisu poolest. Toit siin on südamlik, hautatud roogasid, hästivarustatud suppe ja ohtralt grillitud liha, mida serveeritakse seltskondlikus atmosfääris, kus inimesed jagavad lauda ilma vaeva nägemata. Omanik valmistab toitu vanaviisi, armastusega, lojaalsele varahommikuse klientuurile.
Restorani nimi, nagu me seda tänapäeval teame, tekkis 1920. aastatel, kui uus omanik näitas restorani ees oma kahte lemmikkoera, sigarit suitsetavat puudlit ja piipu suitsetavat griffonit. Humoorikas silmapilk muutus sümboolseks: Au Chien Qui Fume oli sündinud. Au Chien Qui Fume meelitas kliente oma mässumeelsuse, suuremeelse vastuvõtu ja kvaliteetsete roogadega. Aastakümnete jooksul on siia kogunenud esindajad, kunstnikud, öökülalised, poliitikud ja anonüümsed sööjad, et süüa soojas atmosfääris, sageli hilisõhtuni.
Restorani interjööris on tänapäevalgi säilinud kunagiste Pariisi bistroode hing. Restorani nimega kaunistatud leti, sametpaneelid, tumedast puidust paneelid, tagasihoidlik valgustus ja antiiksed detailid lisavad endisaegset võlu. Köök on austusavaldus prantsuse kulinaarse pärandi klassikutele: tigud, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, mereandide taldrik, unustamata vältimatut entrecôte frites'i või laitmatult värskeidaustreid.
Kuigi Les Halles on kadunud Forum des Halles 'i ja Centre Pompidou kasuks, on Au Chien Qui Fume endiselt üks viimaseid Pariisi hea tuju ja populaarse köögi bastione. Kuigi linnaosa on teinud läbi metamorfoosi, on restoranil säilinud väärtuslik järjepidevus, mis kujutab endast elavat mälu. Maamärk neile, kes armastavad lugusid, soojendavaid roogasid ja bistroosid, mis ei ole kaotanud midagi oma hingest; laud nautlejatele, uudishimulikele, gurmaanidele ja neile, kes nostalgitsevad Pariisi järele, kus söödi hästi, varahommikul ja koos igaühega.
Koht
Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Ametlik sait
www.auchienquifume.com
