Point Ephémèren Animal Kitchenin ja Guinguette EP7:n jälkeen itsenäinen levy-yhtiö Animal Records palaa vuonna 2021 uudella projektilla, jossa yhdistyvät ruoka ja musiikki: Pantobaguette, 18. kaupunginosassa. Ecole Ferrandista valmistuneen keittiömestariAntonin Girardin ravintola on neljän viime vuoden aikana ollut paikallisten suosikki, ja se on nopeasti vakiinnuttanut asemansa paikkana, jossa voi syödä, juoda ja kuunnella hyvää musiikkia vinyyliltä.
Tänä kesänä Pantobaguette kokee muutoksia uuden keittiömestarin, Rodolphe Graffinin, saapuessa. 33 vuotta työuraa, tapaaminen Antoninin kanssa, joka johti hänen rakkautensa ruoanlaittoon paljastumiseen, ja lukuisia projekteja myöhemmin (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus) hän on nyt Pantobaguetten keittiön johdossa.
Tässä hän esittelee keittiön, joka on saanut inspiraationsa hänen Aasian-matkaltaan, joka vei hänet Soulista (jossa hän työskenteli gourmet-ravintola Vinvinissä) Naganoon, Ho Chi Minhin ja Bangkokin kautta, jossa hän järjesti Pantobaguette-nimellä useita pop-up-tapahtumia. Vaikka perustaja Antonin Girard ei ole koskaan kaukana, Rodolphe Graffinilla on nyt vapaat kädet ravintolan keittiössä.
Tokion izakayan ja Madridin tapas-baarin välimaastossa sijaitseva ravintola on avoin maailmalle. Tämä suloinen ranskalais-aasialainen avioliitto heijastuu luonnollisesti ruokalistaan, jonka inspiraatiot ovat peräisin Rodolphe Graffinin matkoilta, muistoista, kohtaamisista ja Sarthe-juurista.
Pantobaguette on voittanut kolme Ecotable-palkintoa, jotka on myönnetty ranskalaisille tuottajille erityisesti Bretagnesta, Camarguesta ja Burgundista sekä aasialaisille tuottajille eksoottisista tuotteista.
Pantobaguette on avoinna maanantaista sunnuntaihin kello 19.30-24 illalliselle, ja se on avoinna myös torstaisin, perjantaisin, lauantaisin ja sunnuntaisin kello 12.30-15.00. Kokin neuvojen mukaan on jo nyt useita pakollisia maistiaisia, joita kannattaa kokeilla silmät kiinni: runsas pâté en croûte mustekalalla ja iberialaisella chorizolla sekä voimakkaalla maameri-juustolla (15 €) ja upea pappardelle, joka on valmistettu binchotanilla ja gochujang-kastikkeella (16 €).
Unohtamatta taivaallisen taantumuksellista taiyakia cecinan kanssa (13 €), äärettömän herkkiä shiso-ravioleja savustetulla ricotta-juustolla (käyttäen shiso-lehtiä astioina; 16 €) ja millecrêpes Suzettea klementiinihyytelöllä ja triple secillä (10 €). Avioliitto, jossa ei ole vääriä sävyjä, joka on maultaan runsas ja jossa mausteisiin ja kastikkeisiin on kiinnitetty todellista huomiota.
Juomat ovat aivan yhtä hyviä, erityisesti cocktailit, joita voit siemailla terassilla. Voit valita lasillisen luonnonviiniä tai ranskalais-aasialaisen keitoksen, kuten Milk Punck Rhumpompom -cocktailin (Sapio-luomurommi, ratafia, siideri, omena, keltainen sitruuna, yuzu, inkivääri, kardemumma; 14 €).
Lounasaikaan ruokalista on lyhyempi kuin päivällisaikaan, ja tarjolla on edullisia ruokalajeja (20 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 23 € alkuruoka/pääruoka/dessertti), jotka sisältävät iltaerikoisuuksia sekä vain lounasaikaan tarkoitettuja ruokia, erityisesti muunnelma taloasta, joka on Baskimaasta peräisin oleva maissipohjainen taco.
Osoite, joka on (erittäin) hyvän maineensa veroinen!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
perjantai :
- 19:30 haastaa 02:00
Lauantai :
- 19:30 haastaa 02:00
tiistai :
- 19:30 haastaa 00:00
keskiviikko :
- 19:30 haastaa 00:00
TORSTAI :
- 19:30 haastaa 02:00
Paikka
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Virallinen sivusto
www.pantobaguette.fr
