Keittiömestari Rémi Lazurowiczin Comptoir Lazu, inspiroituneita ruokia, hienoja viinejä ja 80-luvun tunnelma

Kokki Rémi Lazurowicz on onnellinen isä. Entinen La Régalade - keittiömestari, joka toimi Bruno Doucet'n kakkosmiehenä, esitteli syksyllä toisen lapsensa. Vuonna 2018 osoitteessa rue Marguerite de Rochechouart avatun ensimmäisen jälkeläisen nimi on Lazu, ja se tarjoaa luovaa bistronomisia ruokia, kun taas toisen nimi on yksinkertaisesti Comptoir Lazu.

Nostalgisesti koko päivän auki olleita pubeja kohtaan kokki halusi tarjota naapurustossaan hengailupaikan, joka olisi avoinna yhtäjaksoisesti aamukahdeksasta keskiyöhön, jonne ihmiset tulisivat vain aamukahville, jossa he söisivät lounaalla päivän ruokia, jonne he voisivat poiketa pikaisesti syömään iltapäivällä ja jossa he voisivat nauttia juoman ja välipalan illalla. Näin syntyi Comptoir Lazu.

Osoite on kuin kunnianosoitus 80-luvun työväenluokan Pariisille, ja siinä on kirkkaita perusvärejä, antiikkihuonekaluja ja sinkkitiski aivan kuten silloin. Aamuisin tarjolla on kahvia ja wieniläisiä leivonnaisia, ja jopa keitettyjä kananmunia niille, jotka niitä rakastavat! Lounasaikaan tarjolla on bistrotyylisiä ruokia kahdessa edullisessa lounasvalikoimassa: 19 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 24 € alkuruoka/pääruoka/dessertti, jossa on valittavana kaksi alkuruokaa, kaksi pääruokaa ja kolme jälkiruokaa.

Vieraillessamme viikoittainen ruokalista - joka on saatavilla myös lauantaisin lounasaikaan - sisälsi alkupalaksi linssisalaatin, jonka päällä oli täydellinen muna ja pelkistetty punaviinivinaigrette; hieno palanen taimenta, jonka beurre blanc -kastike oli maustettu säilötyllä sitruunalla ja pinaatilla. Ruoka on petollisen yksinkertaista mutta todella gourmetmaista, aina jälkiruokaan asti, joka on Fontainebleau mirabelle-luumuilla.

Iltaisin on kyse napostelusta ystävien kanssa, ja tarjolla on monipuolisempi menu, jossa on jaettavia pieniä lautasia (5-25 €). Comptoir Lazun ruokalista, joka sisältää muun muassa sianlihaterriiniä, majoneesimunia borrelioilla, hienoja ostereita omena- ja tilligeelin kera ja gnudia salsa verden kera, on keittiömestarin ja hänen apulaisensa Bastien Janickin käsialaa.

Eikä unohdeta meren puolta (vähärasvaista naudanlihaa crudo aguachilen kera; vaaleanpunaista taimenta konfitoituna hapankastikkeessa; punaista tonnikalaa sando ) ja maata (paneroitua naudanlihaa greippitartar-kastikkeella; naudanlihaa onglet pippurijussilla, ponzu-munakoisolla ja shisolla; konfitoituja kylkiluita BBQ-juustolla). Jokaiselle ruokahalulle jotakin!

Linssipohjaiset falafelit (12 €) tyydyttävät varmasti ne, jotka ovat pettyneitä tähän (valitettavasti) usein kuivaan levanttilaiseen erikoisuuteen, sillä täällä ne ovat erityisen mureita ja kuminalla maustettuja, varsinkin kun ne kastetaan maukkaaseen hummukseen. Toinen hieno löytö on kaksi tapaa tarjoilla kesäkurpitsaa (12 €), paahdettuja ja raakoja, mandoliinilla hienoksi viipaloituja ja eri mausteita kumpaankin valmistustapaan sopivia. Stracciatella ja ripaus minttua tuovat tervetullutta raikkautta.

Naudanliha-tataki (17 €) tiivistää keittiömestari Rémi Lazurowiczin keittiön koko keittiön, sillä lautasella on kauniisti aseteltu ying ja yang -tyylinen kokonaisuus, jossa on toisaalta mureaa lihaa ja sen täyteläistä, pippurista jussia, toisaalta kylmää munakoisoa caponatan tapaan ja sen ponzu-lientä. Kaksi kastiketta, jotka yhdistettynä muodostavat kolmannen, joka muuttaa ruokaa syödessä.

• Lue myös
• Jatkuvan palvelun ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Edulliset bistronomiset ravintolat Pariisissa, joissa lounasmenu maksaa 30 € (alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka)

Comptoir Lazun toinen vahvuus ( huomaavaisen ja hymyilevän palvelun lisäksi) on tietenkin sen valikoima hienoja viinejä, joita on saatavilla laseittain (noin 7-9 euroa lasilta) ja pulloittain (alkaen 27 euroa), kuten Les Terres Promises -tilan vuosikerta "A bouche que veux-tu". Osoite, joka on kaikin puolin oikea.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.