בשנת 2020, בעוד צרפת חוותה תקופה סוערת, אדריאן פרנד (לשעבר Kitchen Galerie Bis, וגם מנהל Eels) יצא להרפתקה חדשה יחד עם חברו הטוב ושותפו לשעבר, גליאן אמרי. יחד הם פתחו את Brigade du Tigre, מסעדה שעל הנייר עוררה את תיאבוננו, אך למרות זאת לא מצאנו את הזמן לבקר בה במשך חמש שנים.
עם זאת, המקום לא הפסיק להיות נושא לשיחה, שכן בכל יום בצהריים ובערב הוא עדיין הומה מאוהבי המטבח האסייתי, המחפשים נחמה, נדיבות ושירות קשוב. הכפירה תוקנה מצידנו: כשנודע לנו ש-Brigade du Tigre פתוח כעת בכל ימות השבוע, לארוחת צהריים וערב, עם תוספת חדשה לתפריט, בראנץ' שלא היה קיים עד כה, החלטנו שזו הזדמנות לבדוק סוף סוף בעצמנו על מה המהומה.
ואיזו תגלית, איזה תענוג בכל ביס! סוג המסעדה שגורם לך לחייך עד סוף היום, ושאתה שמח לספר עליה לאחרים, תוך שאתה משבח את איכות המטבח, את היצירתיות ואת תחושת האושר שהיא מעניקה.
חזרה אחורה. לאחר שסיימו את הכשרתם (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), אדריאן פרנד וגלן אמרי החלו לחלום על מקומות אחרים. אז יצאו השניים למסע, לכיוון יבשת שהשני מכיר היטב, לאחר שחי חמש שנים במלזיה. במשך שלושה חודשים הם טיילו בתאילנד, סרי לנקה, סינגפור וסין, ובתוך זמן קצר למדו להכיר את המנות המסורתיות, המרקים והקארי.
כדי להוקיר את המגוון של המטבח האסייתי, שני החברים פתחו את Brigade du Tigre, מתוך רצון לחשוף את המנות המיוחדות של סין, תאילנד, קמבודיה ומלזיה, ברוח ביסטרונומית פריזאית טיפוסית. עם זאת, המחירים במסעדה נוחים ביותר, עם תפריט צהריים הכולל מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח ב-25 אירו, ומנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח ב-29 אירו (ורוב המנות בתפריט כלולות בהצעה זו!).
בפירוט, זה נותן: גזר צ'ר סיו, סקמורצה וסבאיון ברגמוט; וונטון מטוגן מדהים, קפונטה דלעת, XO של צ'צ'ינה וסרירצ'ה תוצרת בית; עוף פריך מקורמל ממכר (אתם מוזהרים), לחי בקר בזיגוג רוטב הויסין, סלרי, , אשכולית ותמרים מדג'ול; סושי חזיר מטורף בזיגוג יוזוקו (11 אירו), וכתוספות, אודן ירקות ורוטב מיסו חריף (מעין תבשיל קטן ועדין) ובריושים מאודים עם סאטה, שהיינו שמחים לגנוב את המתכון שלהם.
החידוש הנוסף השנה הוא הוספת מנות מיוחדות לתפריט הבראנץ' - ללא תפריט בראנץ' ייעודי. המנות זמינות בימי חול (קינוחים) וכמובן בסופי שבוע (בנוסף לקינוחים, מנה מלוחה של ביצה עלומה על רוסטי ומשקאות חמים).
קינוחים שטעמנו בלהיטות, עם ריר על השפתיים: בריוש טבול בחמאה (התמונה למעלה מדברת בעד עצמה), מקורמלת לשלמות, עם קרמל מיסו וכדור גלידת וניל/אורז קלוי, וקינוח עדין יותר אך לא פחות קסום: פנקייקים בסגנון דוראיאקי, מעוטרים בקרמל, קצפת עם פולי טונקה וסירופ קפה וויסקי. אנחנו מלקקים את האצבעות.
כדי לשטוף את הכל, היינות כאן הם טבעיים, אורגניים או קונבנציונליים יותר, ואילו הקוקטיילים הם בסגנון אסייתי, כמו ה-Margarithai (טקילה עם לימון/ליים, סירופ ג'ינג'ר/צ'ילי; 13 אירו) המעולה. בסופי שבוע, המשקאות החמים מוציאים את מיטבם: חליטת כוסמת וג'ינג'ר, מאצ'ה עם חלב שיבולת שועל, שוקו חם...
כתובת נועזת ומנחמת להפליא.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
אתר רשמי
www.brigadedutigre.fr
