Philippe Etchebest débarque à Paris avec Signature, son comptoir à ravioles qui s'installe rue Sedaine dans le 11e arrondissement. Du 9 au 31 octobre 2025, le chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France propose de découvrir son plat signature revisité façon street-food. Après le succès retentissant du premier comptoir ouvert à Bordeaux, devenu permanent, le chef tente l'aventure parisienne. Sera-ce également un carton dans la capitale ?
L'histoire de Signature commence à Bordeaux en septembre 2023. Philippe Etchebest lance alors un pop-up éphémère près de son restaurant Le Quatrième Mur, pour tester un concept audacieux : proposer sa fameuse raviole au foie gras, créée en 1996 au Château Grand Barrail à Saint-Émilion, dans un format accessible à tous. Le pari est osé pour un chef doublement étoilé habitué aux tables gastronomiques comme Maison Nouvelle, son établissement récompensé de deux étoiles au Guide Michelin 2025, ou La Table d'Hôtes, également étoilée. Pourtant, le succès est immédiat. Les Bordelais se pressent pour déguster ces ravioles à moins de 20€, préparées avec le même soin qu'en gastronomie mais dans un esprit street-food décontracté.
Face à cet engouement, le chef décide de pérenniser l'adresse bordelaise. Signature devient un véritable restaurant, offrant une alternative gourmande et abordable aux établissements gastronomiques du chef. L'idée plaît : on y retrouve le savoir-faire de Philippe Etchebest, sa passion pour les bons produits et son exigence, le tout dans une formule rapide et conviviale. Le comptoir à ravioles séduit aussi bien les habitués du chef que de nouveaux clients, attirés par cette cuisine d'excellence accessible.
Pour sa première incursion parisienne, Philippe Etchebest reprend la formule qui a conquis Bordeaux. Au menu, trois ravioles salées qui mettent en avant son savoir-faire. "La foie gras" reprend la recette originale du chef avec une fricassée de champignons, du foie gras poêlé et un crémeux de champignons onctueux. C'est cette raviole qui a fait sa réputation il y a près de 30 ans, et qui reste aujourd'hui son plat signature. Pour les végétariens, "La végétarienne"propose un champignon eryngii snacké qui remplace le foie gras, conservant les saveurs boisées et l'intensité du plat. Enfin, "La truffée" marie jambon blanc à la truffe et crémeux de champignons truffé pour les amateurs de saveurs puissantes.
Le chef a aussi imaginé des ravioles sucrées, parce que la gourmandise ne s'arrête pas au plat principal. "La citron meringuée" joue sur les contrastes entre l'acidité du citron et l'onctuosité de la meringue. C'est le best-seller de la carte dessert, celui qui revient dans toutes les conversations. "La cannelée" rend hommage à Bordeaux, la ville de cœur du chef, en revisitant le célèbre cannelé bordelais. On y retrouve une bavaroise vanille, un crumble vanillé et une sauce cannelé qui rappelle les saveurs caramélisées du gâteau traditionnel.
Philippe Etchebest a retravaillé ses recettes pour les adapter au format à emporter. La texture de la pâte à raviole a été spécialement ajustée pour qu'elle se mange facilement à la cuillère, sans perdre en qualité. Les ravioles sont préparées par la brigade du chef, avec les mêmes exigences qu'en restaurant gastronomique, mais dans un format nomade et généreux.
Le pop-up Signature s'installe au 25 rue Sedaine, dans le 11e arrondissement de Paris, un quartier dynamique entre Bastille et Oberkampf. On peut y déguster les ravioles sur place, dans une ambiance décontractée qui tranche avec les codes de la gastronomie traditionnelle. Ici, pas de nappes blanches ni de service compassé, mais une vraie cuisine de chef accessible à tous.
Pour ceux qui préfèrent savourer les créations de Philippe Etchebest chez eux, le chef s'est associé à UberEats durant toute la période d'ouverture. La formule à 19,90€ comprend une raviole salée, une raviole sucrée et une petite soupe d'accompagnement. De quoi se régaler sans se ruiner, avec la garantie de la qualité Etchebest.
C'est toute la question que se pose Philippe Etchebest. Le pop-up Signature qui ouvre du 9 au 31 octobre 2025 est avant tout un test. Le chef veut observer l'accueil des Parisiens avant de prendre une décision. À Bordeaux, le concept a cartonné au point de devenir permanent. Les clients ont adoré cette proposition qui rend la cuisine d'un chef doublement étoilé accessible pour moins de 20€. Mais Paris est un autre marché, avec ses codes et ses exigences.
Le pari est risqué. La capitale regorge de bonnes adresses, de concepts innovants et de chefs talentueux. Pour se démarquer, Signature mise sur l'authenticité, la qualité des produits et le savoir-faire reconnu de Philippe Etchebest. Le chef ne triche pas : les ravioles sont préparées avec soin, en quantité limitée pour garantir la qualité. C'est cette exigence qui pourrait faire la différence et convaincre les Parisiens.
Si le succès est au rendez-vous, on pourrait bien voir s'installer durablement ce comptoir à ravioles dans la capitale. Une adresse qui manque peut-être à Paris : un endroit où déguster de la vraie gastronomie, signée par un grand chef, dans un format décontracté et à prix doux. En attendant le verdict, on vous conseille de foncer rue Sedaine pour vous faire votre propre avis. Rendez-vous du 9 au 31 octobre 2025 pour tester Signature et ses fameuses ravioles.
Le pop-up Signature de Philippe Etchebest vous attend au 25 rue Sedaine dans le 11e arrondissement. Pour suivre l'actualité du chef et de ses restaurants, rendez-vous sur le site officiel de Philippe Etchebest et sur la page dédiée à Signature. Vous pouvez également suivre les coulisses du pop-up sur Instagram.
Dates et Horaires
Du 9 octobre 2025 au 31 octobre 2025
Lieu
Signature par Philippe Etchebest
25 Rue Sedaine
75011 Paris 11
Site officiel
www.signature-etchebest.com
