175 Degrés, la rôtisserie nouvelle génération où les légumes brillent autant que les viandes

Il y a des adresses qui sentent bon l’enfance dès le seuil franchi. Si pour vous aussi, le poulet du dimanche est un impérissable souvenir de ces belles années en culotte courte, alors direction 175°C pour faire un bond dans le passé... à la sauce contemporaine. Car derrière sa façade rouge flamboyante de la rue de Charonne, cette nouvelle rôtisserie-traiteur réussit un pari que l’on croyait difficile : moderniser ce grand classique de la cuisine française sans lui faire perdre son âme.

Ici, le poulet rôti du dimanche côtoie des légumes travaillés avec autant de soin que les pièces de viande, dans un esprit de partage et de proximité qui fait immédiatement mouche. Il faut dire que derrière le projet se trouve Baptiste Huet, 28 ans au compteur, lui-même fils de bouchers et habitué, depuis sa plus tendre enfance, à ces commerces de bouche qui font la richesse de la vie de quartier. 

Ses parents, Evelyne et Fabrice Huet, ont en effet tenu pendant plus de 30 ans la boucherie-charcuterie Huet à Boulogne-Billancourt, désormais fermée mais qui fut longtemps une institution locale où le jeune Baptiste a grandi entre les étals, les clients fidèles et l'odeur irrésistible des rôtissoires. Un univers qui l’a profondément marqué et un héritage familial auquel faire honneur aujourd'hui.

"Plus jeune, je me levais tous les jeudis à 00h50 pour accompagner mon père aux achats à Rungis. Cette période m’a immensément forgé, mes parents m’ont inculqué les rudiments du métier et très tôt, un rêve s’est imposé à moi : celui d’ouvrir un jour ma propre rôtisserie. Un rêve qui ne m’a jamais quitté" détaille Baptiste.  

Après une formation à l'école hôtelière Vatel puis à Ferrandi, des expériences au Ritz et au Marriott de Hong Kong, ainsi qu’un CAP de boucher, il concrétise aujourd’hui ce rêve de longue date. Et pour donner vie à cette vision, Baptiste s’est entouré du chef Jules Sevenet, passé notamment chez Alain Ducasse et Joël Robuchon, et qui apporte une vraie technicité aux sauces, marinades et cuissons.

La grande originalité de 175 Degrés réside dans sa façon de traiter les légumes. Ici, la rôtisserie n’est pas réservée qu'aux viandes : chou-fleur, carottes et même chou vert passent eux-aussi à la broche et bénéficient du même niveau d’attention. Deux rôtissoires distinctes ont ainsi été installées, dont l'une d'une couleur orange délicieusement 70's, afin de respecter les saveurs et les textures de chaque produit.

“Rôtir, c'est une technique, pas un ingrédient. La broche sublime autant un agneau qu'un chou-fleur. J’ai la conviction que les légumes méritent autant de soin, de technique et de créativité que les viandes” explique le jeune chef. Une approche particulièrement pertinente à l’heure où les légumes se font de plus en plus aguicheurs aux yeux des gastronomes. 

Profondément amoureux des bons produits du terroir français, Baptiste Huet mise sur un sourcing soigné, sérieux et engagé. Les volailles proviennent du Loiret, les cochons du Perche, région chère à la famille Huet dont elle est originaire, tandis que les fruits et légumes sont sélectionnés selon les saisons auprès de producteurs locaux et de confiance. Une démarche qui se ressent immédiatement dans la qualité des produits. 

L’autre force de 175°C réside dans son accessibilité. À l’heure où de nombreuses adresses parisiennes s’envolent côté tarifs, la rôtisserie-traiteur propose des formules déjeuner particulièrement attractives : 12€ la formule sandwich/entrée ou dessert (11€ cette formule version végétarienne), 11€ la formule plat/accompagnement, 14€ la formule complète avec plat/accompagnement/entrée ou dessert. 

Dans la vitrine, les propositions sont nombreuses : carottes râpées et vinaigrette orange-harissa, poireaux rôtis vinaigrette au tahini, céleri rémoulade et mayonnaise fumée, brocoli rôti et vinaigrette moutarde... De grands classiques du genre, mais toujours twistés à la sauce contemporaine grâce aux marinades, jus et sauces imaginés par Jules Sevenet - qui s'inspire, pour ce faire, de ses origines asiatiques - et qui apportent relief et personnalité à chaque préparation. 

Côté viandes, on se laisse facilement tenter par le poulet fermier, disponible en quart, en demi ou bien entier (18,95 €/kg), la poitrine de porc fermier et sa marinade au gochujang (39,95 €/kg), le chou farci (6€) et leurs accompagnements de choix : pommes de terre rôties, purée de carotte, riz sauté et poêlée de légumes en persillade. 

Au déjeuner uniquement, les sandwiches de la Maison forment une autre option originale pour les travailleurs du quartier, version baguette ou bun, aux recettes alléchantes : poulet effiloché, mayo fumée, guindillas et pickles ; poitrine de porc, sauce Bulldog et chou blanc ; mais aussi carottes rôties, sauce Bulldog et cébette ou encore chou vert rôti, sauce roquette, jalapeno et parmesan pour les végétariens. A compléter d'une mousse au chocolat ou d'un fondant marron et crème crue, faits-maison comme l'ensemble des desserts. 

Avec ses imposantes rôtissoires artisanales, ses carreaux blancs inspirés des boucheries d’antan, ses objets chinés en brocante et ses photos de famille qui racontent cet héritage assumé mais tourné vers l’avenir, 175 Degrés s'impose comme un véritable commerce de proximité, dans sa plus pure définition.

Une adresse de quartier pensée pour simplifier les moments du quotidien, qu'il s'agisse d'un déjeuner sur le pouce ou d'un diner entre amis à la maison pour lequel on vient se fournir, ici, en bonnes choses déjà préparées.

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Et si vous vous demandez à quoi correspondent les 175°C du nom, c'est tout simplement la température idéale de rôtissage !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.