Setelah Mensae, Sellae dan menu borjuisnya yang luar biasa untuk Les Parisiens, koki Thibault Sombardier memulai petualangan kuliner yang sama sekali berbeda dengan restoran baru bernama Mojju. Kali ini, mantan chef terbaik ini bereksperimen dengan gastronomi dari tempat lain: masakan Korea dengan sentuhan Prancis.
Terletak di arondisemen ke-7, dekat Les Invalides, Anda akan menemukan diri Anda berada di sebuah restoran Korea yang indah dengan dekorasi yang dirancang oleh Dorénavant Studio, menggunakan kode-kode hanok, rumah tradisional Korea. Suasana yang hangat dan eksotis, dengan pencahayaan bulat, benda-benda khas Asia, bangku-bangku bermotif kain, dan bar yang megah.
Di restoran ini, yang namanya diambil dari alkohol beras yang difermentasi dari kota Jeonju, Thibault Sombardier meluncurkan menu klasik yang luar biasa dari negeri yang tenang di pagi hari, yang disajikan kembali untuk lidah orang Prancis. Menu utama dari menu ini adalah barbekyu Korea, yang memungkinkan Anda untuk mengolahnya di atas bara api.
Untuk memadukan cita rasa Korea dengan pengetahuan bistro, Chef Sombardier menempatkan orang yang ia percayai di dapur, yaitu Chef Hosub Im. Koki yang ramah ini dengan senang hati menjelaskan hidangan hari itu (restoran ini memiliki menu makan siang mingguan, €24 untuk hidangan hari itu dengan nasi, banchan dan kaldu), serta menu pencicipan buta Taste of Mojju (€65).
Tersedia dalam ukuran kecil dan sedang, piring-piring menu ini sangat ideal untuk mendapatkan kesan keseluruhan dari restoran ini. Beef whiting tartare, pir Korea, yuzu dan cebette (€16); tiram dengan kimchi putih, adas dan gochujang (€16); udang, tahu dan panekuk shiitake (€12); ceviche ikan sea bass, kimchi putih dan sawi putih (€16); serta kaldu udang, miso dan enoki sebagai penutup sebelum beralih ke hidangan berikutnya.
Hidangan dinginnya sangat seimbang, meskipun menurut kami, sang koki bisa saja menambahkan bumbu-bumbu khas Korea lebih banyak lagi, tanpa harus membuat lidah orang Paris marah. Bagi mereka yang terbiasa dengan masakan Korea mungkin akan merasa kreasi Mojju sedikit terlalu ringan untuk selera mereka, karena Thibault Sombardier telah memilih untuk menyesuaikan bumbu dan sausnya dengan selera orang Prancis.
Lalu ada barbekyu, dengan daging yang berasal dari produsen lokal dan ikan dari perikanan Prancis, seperti monkfish yang dilumuri miso dan dimasak di atas panggangan (€24), bebek yang dibumbui miso (€23), atau iga sapi LA Galby (€25), yang dapat digulung dengan daun salad yang dibumbui dengan saus ssamjang, dengan tradisi Ssam yang paling murni.
Banchan tradisional, pelengkap penting untuk makanan Korea yang enak, tentu saja juga ada dalam menu - lobak dalam saus pedas, asparagus liar yang direndam dalam kedelai, kimchi, dan trio saus: wijen, wasabi pesto, dan kimchi-miso.
Hidangan penutupnya pun tak kalah lezat, mousse cokelat praline dan es krim wijen hitam (€11), salah satu hidangan penutup khas Thibault Sombardier, serta soba panggang dan krim karamel kedelai (€11), sungguh menggugah selera. Tidak lupa segelas soju, tentu saja. Keon-bae!
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
