Untuk mencapai La Véranda, restoran restoran dari La Réserve Paris, pertama-tama Anda harus melewati perpustakaan yang lembut dan tenang di istana, melintasi rak-rak buku yang berbalut kulit, lalu keluar di bawah kaca besar yang terang benderang oleh cahaya alami. Dengan pemandangan ke teras berbungaroka dari hotel, tingkat terang yang menyinari atap dan sensasi seolah berada di luar ruangan sambil tetap terlindung dari hujan yang turun di luar, bersandar di dekat radiator, meja sementara ini menandai sebagai salah satu tempat yang wajib dikunjungi selama musim dingin.
Hingga April 2026, sebuah bangunan berbalut kaca dan baja ini menjadi rumah bagi restoran laut yang dirancang oleh Jérôme Banctel. Chef berbintang tiga ini mempersembahkan Le Gabriel, sebuah restoran luar biasa yang menjadi mahakaryanya. Tempat ini merupakan penghormatan langsung kepada akar Breton-nya dan laut yang memberi kehidupan.
Sebuah tim khusus bekerja di teras, menyajikan pertunjukan yang sederhana namun memikat, memanjakan mata yang menyaksikan piring-piring yang disusun. Meskipun sang koki tidak selalu terlihat di dapur ini karena tengah sibuk di tempat lain, setiap hidangan tetap memancarkan jejak tangan sang chef Banctel.
Sudah pasti, penawaran ini jauh lebih akrab dan tidak setebal suasana formal di restoran berbintang tiga di hotel mewah tersebut, baik dari segi suasana maupun formatnya. Tapi, tanpa mengurangi standar kualitas, restoran ini menampilkan menu yang sengaja disusun singkat: tiga hidangan pembuka, tiga pilihan utama, beberapa sajian mentah untuk berbagi (seperti sushi dan sashimi dari Saint-Jacques, amberjack, atau tuna otoro), serta dua pencuci mulut kreasi chef pâtissier Jordan Talbot.
Di antara hidangan istimewa, ada langoustines rebus, disajikan dengan bisque dari kepala langoustines sebagai hidangan pembuka (39€), dan menu spesial hari itu yang disebut pasar terbesar hari ini (menu berganti sesuai hasil tangkapan terbaru; 55€). Hari itu, hidangan utama adalah mackerel panggang dengan jamur, mentega putih berasmakan miso, nasi berbumbu jahe, biji mustard, dan sayuran yang dihiasi pesto arugula; sebuah kreasi laut yang penuh cita rasa dan menjaga standar kualitasnya.
Salah satu menu andalan di sini adalah menu kaviar empat sajian seharga 185 €, yang mengusung berbagai jenis kaviar Kaviari. Meski harganya sempat membuat beberapa tamu mengangkat alis, rasanya langsung menghapus keraguan ketika menyantapnya: porsinya cukup melimpah, dan kehadiran kaviar benar-benar terasa, bukan sekadar hiasan kecil di atas piring.
Keseimbangan, keanggunan, dan ketepatan tercermin dalam raviole Saint-Jacques yang disajikan dengan penataan yang langka indah, saus Noilly-Prat, dan minyak brokoli. Begitu pula dalam salmon bakar di atas api yang dilapisi saus hijau, disajikan bersama tabbouleh herbal yang menggiurkan. Tak lupa, kaviar tentu saja, selalu hadir, seperti dalam hidangan indah ini—sebuah quenelle yang menata atas sole meunière yang begitu lembut dan elegan.
Layanan di sini ramah dan penuh perhatian, sebuah ciri khas yang jelas dari tempat mewah ini. Daftar minuman mereka menunjukkan kecerdikan: anggur per gelas, koktail, dan mocktail yang sepadan, masing-masing kreasi beralkohol memiliki versi tanpa alkoholnya. Variasi yang kaya seperti Dense (rum sour dengan aroma ara, kacang tanah, dan almond; 32€) yang cocok dipadankan dengan Léger (24€), serta Clair (plum merah dan Lapsang Souchoung; 24€) yang berpasangan dengan Obscur.
Hingga bulan April mendatang, La Véranda menjadi destinasi wajib bagi pecinta rasa laut dan keanggunan yang tenang. Harga cukup tinggi memang, tetapi sebanding dengan pengalaman khas yang ditawarkan di bawah arahan koki Jérôme Banctel.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Veranda, La Réserve Hôtel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Situs resmi
www.lareserve-paris.com
