Brasserie Riviera, ristorante a legna

2021, l'anno del cambiamento in Riviera. Nel gennaio 2021, il ristorante svelerà il suo nuovo volto, sotto l'impulso di due soci, David Grospiron e Lionel Nabet. D'ora in poi non si chiamerà più Riviera, ma Brasserie Riviera. Il cambiamento avverrà anche in cucina, con lo chef Julien Gasperi al timone del locale, che proporrà una cucina in stile braise realizzata solo con prodotti di stagione.

Quando David Grospiron e Lionel Nabet hanno incontrato Julien Gasperi e gli hanno chiesto quale fosse il suo ristorante ideale, lui ha risposto senza esitazione "un ristorante basato sulla cucina a legna". Batti il cinque! L'idea ha conquistato il duo e il menu è stato completamente ridisegnato intorno a questo nuovo concetto. Appena entrati nel ristorante, potrete vedere l'imponente barbecue della cucina.

Diplomato allascuola Ferrandi e dopo aver lavorato nelle cucine del ristorante stellato Le Sergent Recruteur di Antonin Bonnet, lo chef Julien Gasperi ha ideato per la Brasserie Riviera un menu basato su prodotti freschi e di stagione, sempre provenienti da produttori fedeli con cui collabora da molti anni.

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Diamo quindi un'occhiata ad alcuni dei piatti che potrete presto assaggiare - probabilmente da portare via, per cominciare? In inverno, l'attenzione si concentra sulla carne arrostita su braci ardenti o sulle verdure bruciate sulle braci, dalle costine di maiale della Ferme Montlagast nell'Aveyron alle ali di pollo da latte di 100 giorni con etichetta rossa, ma anche capesante intere con topinambur e bacche di sambuco, zuppa di cipolle delle Cévennes con latte affumicato e cipolle caramellate, e vere lasagne fatte in casa con carne di manzo Blonde d'Aquitaine, cotte nel forno a carbone.

In estate, altre prelibatezze come le verdure grigliate, il pollame e le carni rosse avranno il posto d'onore. Ma anche gli amanti dei frutti di mare non saranno da meno, con ceviche di orate pescate con la lenza, sardine alla brace o pesce intero alla griglia.

Solo un po' più di pazienza!

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