Edmond, gastronomia d'altri tempi rivisitata sul tetto dell'Hotel Terrass

Edmond è il locale arroccato sulle alture di Montmartre che vi aspetta all'Hotel Terrass. Con il suo nuovo chef, Julien Goriot, il ristorante sul tetto vi porterà indietro nel tempo, onorando la gastronomia dei primi anni del 1900.

Il rooftop dell'Hotel Terrass è una tappa obbligata a Montmartre. Questo hotel alla moda attira i parigini di tutti i giorni e di tutti i tempi grazie anche alla sua vista libera sulla capitale dalla collina di Montmartre. Brindare con Parigi ai propri piedi è una delle scene esaltanti offerte da questo affascinante indirizzo.

Questa vista sublime e l'atmosfera festosa non impediscono all' Hotel "Terrass" di rinnovarsi. Da oggi, l'indirizzo di Montmartre presenta Edmond, il suo nuovo concetto di ristorante con Julien Goriot al timone! Il giovane chef, che si distingue per la sua cucina istintiva, inventiva e disinibita, ci propone una gastronomia che ci riporta indietro nel tempo .

Vera e propria ode all'arte di vivere parigina, l'Hotel "Terrass" si trova al crocevia tra la Parigi storica e quella moderna. Edmond completa ora l'esperienza con un menu che ci immerge in un'altra epoca. D'ora in poi, è la cucina dei primi del '900 ad essere sotto i riflettori!

Petto d'anatra all'arancia e patate gratinate al tartufo, guancia di manzo come pot-au-feu con verdure invernali, zuppa di topinambur e pâté en croute, ritroviamo le ricette che hanno fatto il successo della gastronomia francese con piatti a volte dimenticati.

Durante la nostra visita, ci siamo lasciati tentare dai porri accompagnati da uova di quaglia, una maionese al miso e un crumble al dragoncello, un antipasto fresco che rispetta il sapore dei prodotti con un gioco di consistenze ben calcolato, aggiungendo il tocco incisivo che è la firma di Julien Goriot. Da non perdere anche l'Oeuf Parfait alla Edmond con salsa cremosa al Parmentier e petto d'anatra affumicato. Un piatto che sa come giocare con i nostri peccati preferiti!

Per quanto riguarda i piatti, non abbiamo resistito al richiamo della guancia di manzo confit per 12 ore con il suo brodo vegetale e il suo forte succo di manzo, con verdure invernali: mini porri, mini carote, mini rape, mini barbabietole... e massimo piacere! Vi avevamo promesso qualcosa di confortante ed eccoci qui: la carne si scioglie letteralmente in bocca e le verdure leggermente croccanti sono una vera delizia!

Se siete più amanti del pesce, allora la bistecca di salmone dovrebbe essere una delle preferite, con la sua crema di sedano e la sua vergine invernale a base di frutti esotici per portare un lato dolce e salato ultra goloso e risvegliare le nostre papille gustative in questo periodo invernale.

Per chi è abituato, non preoccupatevi, il pasticcere Pierre-Edouard Vuattier è ancora con noi dal 2015 e si occupa della parte dolce diEdmond! Per quanto riguarda la parte salata, i piatti sono splendidamente disposti. Abbiamo preso una cotta per la poetica reinterpretazione di Pierre-Edouard Vuattier del Mont-Blanc cassis: una splendida meringa a forma di sultana, sormontata da una chantilly alla vaniglia ultra regressiva, accompagnata da un confit di ribes nero, una crema di castagne, castagne candite, gelato alla vaniglia e petali di violetta cristallizzati. Una creazione che dà un tocco finale sorprendentemente leggero a questo pranzo gourmet.

Per i veri amanti del cioccolato, invece, si dovrà optare senza esitazione per l'entremet al cioccolato Guanaja con tè Earl Grey, con un sorbetto agli agrumi per controbilanciare il cacao e la quinoa soffiata.

Infine, al bar, la barista Constance Vanoverberghe ha messo a punto una carta dei cocktail che rende onore agli alcolici 100% francesi! Possiamo aspettarci nuove creazioni che ci faranno scoprire questi liquori sotto una luce diversa.

Allora, siete pronti a tornare indietro nel tempo?

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.