Abbiamo conosciuto Biondi, che ha aperto qualche anno fa a due passi dal Cirque d'Hiver, per le sue carni argentine meticolosamente cotte alla fiamma, ma ora lo chef Fernando de Tomaso dietro il primo indirizzo sta aprendo un secondo ristorante a Parigi, sostenuto dalla bonaria sorella Violetta Hernandez, Blanca, a due passi da Place de la Bastille.
Diciamolo, il cuore è di famiglia e l'accoglienza che riceverete da Blanca è più simile a una riunione di famiglia che a una semplice visita al bancone di un nuovo ristorante parigino. Non mancano i consigli e le raccomandazioni, sia per i piatti che per le bevande che li accompagnano.
Sette anni dopo l'apertura di Biondi, lo chef Fernando de Tomaso ha finalmente deciso, dopo una lunga riflessione, di aprire un nuovo ristorante per portare la cucina argentina - la cucina della sua infanzia - al maggior numero di persone possibile, a un prezzo accessibile. È molto semplice: il menu del pranzo feriale costa 18,50 euro e comprende un antipasto, un piatto principale (a scelta tra due) e un dessert. Cosa c'è di più accessibile?
È in onore della nonnadi origine basca, Blanca Villanueva, che i due fratelli si sono ispirati per aprire questo nuovo indirizzo argentino, ed è quindi naturale che le pietanze arrivino su piatti dall'aspetto deliziosamente retrò, sempre incentrati sui ricordi d'infanzia del duo.
In un'atmosfera intima che non ci dispiace, visto che il ristorante ha solo 14 coperti, inizia il valzer delle meraviglie che traggono ispirazione tanto dall'Argentina quanto dai Paesi Baschi, senza che abbiamo il tempo di aprire bocca: empanadas birichine con formaggio Beaufort, Comté e cipolle (13 euro), che grondano di tutte le loro caratteristiche migliori; sorprendente insalata di lingua di manzo e finferli (12 euro), che non avreste mai immaginato e che vi sorprende per il sapore quasi polveroso ed erbaceo della sua maionese alle erbe; hummus da intingere allegramente con patatine di mais, il tutto accompagnato da graziosi vini argentini, spagnoli e francesi.
Seguono due piatti che ci lasciano a bocca aperta: in primo luogo, la bistecca di manzo Angus (26 euro) servita con un osso midollare, cotta alla perfezione, anche se sembra quasi ridicolo citarla, vista la reputazione della Maison per la cottura dei suoi animali pregiati; E soprattutto ilbrasato di agnello (28 euro), un piatto di dolcezza, delicatezza e ricordi indelebili, accompagnato da una varietà di carote - in un purè finissimo, anch'esso arrostito - e da un jus di agnello con Aji Panca, un peperoncino peruviano. Una delle nostre scoperte del mese, se non uno dei piaceri dell'anno.
Dopo aver rimandato per un po' con la scusa di aver mangiato troppo, visto che i piatti erano molto, molto abbondanti, abbiamo finalmente ceduto alla tentazione e all'insistenza del team che voleva concludere il nostro pranzo su una nota alta, e abbiamo accettato la sentenza: un flan al caramello con dulce de leche (10 euro) che sarebbe stato un peccato perdere.
Un indirizzo da non perdere nel quartiere della Bastiglia!
Posizione
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.restaurantblanca.fr
