Lo chef Fernando de Tomaso, già autore del ristorante Biondi a due passi dal Cirque d'Hiver e dell'eccellente Blanca vicino alla Bastiglia, ha aperto un terzo ristorante a Parigi. Il suo obiettivo è sempre quello di creare un legame tra la cucina francese e le sue radici argentine.
Chiamato Paris-Buenos Aires, nel cuore di Saint-Germain-des-Prés è nata questa enoteca tutta fuoco e passione, che ha aperto le sue porte. Un indirizzo che racconta la storia di quel chef argentino innamorato di Parigi e che mette in dialogo queste due culture.
Ho sempre voluto che i miei piatti raccontassero di me: di Buenos Aires, dove sono nato, e di Parigi, dove mi sono formato come chef. Questo ristorante è il ponte tra questi due mondi: ho imparato il rigore in Francia e ho conservato la generosità dell’Argentina; oggi racconto la mia storia, liberamente. spiega così il chef Fernando de Tomaso.
Tra rigore francese e generosità argentina, lo chef dal doppio bagaglio culturale esalta carni e verdure alla griglia, perché le braci sono regine, nella più pura tradizione argentina. "Il fuoco è universale. È il primo gesto della cucina, quello che riunisce le persone. A Paris Buenos Aires, diventa il nostro linguaggio comune." spiega.
Come nei suoi due precedenti indirizzi, lo chef qui resta fedele al buonumore e al senso dell'ospitalità. È semplice: si viene da Paris Buenos Aires per scoprire la ricchezza della gastronomia argentina e si riparte con il sorriso sulle labbra, felici di essere stati accolti davvero come a casa — godendo al contempo della grande terrazza sotto il sole cocente.
Viandes di qualità, empanadas da gara al formaggio o alla carne (17€-22€), sia a pranzo che a cena, le papille gustative viaggiano. È chiaro, l’indirizzo è pensato per gli amanti delle belle e buone carni: bavetta di manzo Angus alla brace (32€), entrecôte di manzo Angus (41€), filetto di manzo Angus (46€), tenerissimo al punto da far sciogliere le mascelle... Tutte queste carni cotte sulla fiamma profumano di legna ardente e di amore.
Le carni d'eccezione hanno anche loro spazio nel menu del ristorante, a un prezzo adeguato. Ma servite generosamente, sono da condividere tra i commensali, per tagliare il conto e moltiplicare il piacere. Costata di manzo Holstein maturata 4 settimane, costata di manzo Galizia maturata 6 settimane, costata di manzo Ferme noire maturata 5 settimane, oppure costata di manzo Tomahawk Angus maturata 4 settimane, il più difficile sarà scegliere.
Ognuna di queste meraviglie è servita accompagnata da patate al forno, pimientos de Padron, oltre a una salsa al pepe e a una chimichurri per variare i piaceri. Per chi ha budget più contenuti, niente paura: lo chef Fernando de Tomaso, deciso a conquistare tutti, propone anche un menu di mercato a 25,90€ con antipasto/piatto/dolce a pranzo.
Per quanto riguarda la carta dei vini, anche qui affidatevi allo chef argentino con gli occhi chiusi: evoca, sulla carta dei vini, una moltitudine di cuvée del suo paese d'origine, tra cui le sue stesse cuvée curate!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Parigi Buenos Aires
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Sito ufficiale
www.paris-buenosaires.fr
