Vi è piaciuto Dalia(come a noi)? Aspettate di scoprire Jolia, la sua sorella maggiore e il nuovo indirizzo di Benjamin Cohen, aperto vicino al Père Lachaise. L'obiettivo è sempre lo stesso: trasmettere e far conoscere ai parigini l'arte di vivere mediterranea.
Di giorno o di notte, Benjamin Cohen e il suo team hanno concepito il Jolia come " un'ode alla vita notturna del Medio Oriente", rendendo omaggio "ai suoi anni più festosi, nel cuore dell'era della discoteca". L'arredamento opulento è stato progettato da Jaune Architecture, con un gioco di specchi e velluti marrone-oro, stoviglie disadorne, antichi oggetti orientali e un bancone da bar fatto su misura per il locale. Jolia è certamente un bel ristorante, ma è anche un buon ristorante?
Per quanto riguarda l'aspetto culinario, che è anche quello che interessa ai buongustai, il Gruppo Dalia approfitta dell'inaugurazione di Jolia per presentare il suo nuovo chef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propone un menu di mezzeseghe cotte sui carboni, nella più pura tradizione culinaria mediterranea, tra cui carni pregiate e verdure bruciate alla fiamma.
Dopo aver lavorato nelle cucine di Alain Senderens, Jérôme Banctel e Christian Le Squer, lo chef franco-israeliano, che a un certo punto è diventato executive chef del Magniv, ha creato un menu responsabile, francese e stagionale, con un approccio anti-spreco. E nel rispetto delle tradizioni mediorientali, tutti i piatti di Jolia sono pensati per essere condivisi con gli ospiti!
Si comincia con l'eccellente pane malka (€ 12), una brioche casalinga con olio d'oliva e burro dukkah, tehina e zhoug; l'hummus di cavolfiore grigliato (€ 8) con tahini, semi di girasole e prezzemolo; labne con barbabietola bruciata (7 euro) con sesamo nero e zaatar; e i generosi bastoncini di halloumi fritto (10 euro), il nostro preferito, con una nota di miele e peperoncino, immersi in una corroborante salsa aji verde.
Il resto del menu si distingue per la generosità dei piatti da condividere, ed è un vero e proprio omaggio alle verdure che sono protagoniste, come lo spiedino di sedano rapa (12 euro), insalata di coriandolo, cipolla rossa e maionese piccante; le carote brasate e labne (12 euro), olio di porro, scorza d'arancia e mandorle; o le pastinache candite e grigliate (9 euro), vinaigrette alle erbe e aglio candito.
Il piatto standard di ogni ristorante mediorientale, lo shawarma di pollo (14 euro), uno spiedino di pollo alla griglia, è ben fatto, con tehina al coriandolo, un assortimento di sottaceti e pane laffa cotto alla fiamma. Tuttavia, avremmo preferito che i piatti fossero ancora più forti e piccanti, come gli antipasti, che ci hanno davvero conquistato. I prezzi sono comunque abbordabili per la quantità del piatto.
Per i dessert, Jolia si affida alla delicatezza di Chen Zikry. Formatosi da Pierre Hermé e ora capo pasticcere al Balagan, lo chef israeliano è ora responsabile delle creazioni dolci di Jolia e Dalia, come la ganache al cioccolato e olio d'oliva con crumble di olive Kalamata (10 euro) e la clementina & kadaif con capelli d'angelo croccanti (10 euro).
Per accompagnare questi piatti di condivisione orientali e levantini , Jolia, che mira a diventare un luogo di festa nel quartiere, ha chiamato la mixologist Louise Ghintran, che ha creato una raffinata selezione di cocktail. Ma anche i vini naturali sono presenti nel menu, da sorseggiare al suono di una discoteca orientale. E nel fine settimana non c'è bisogno di riposare, con un brunch orientale a base di mezzé, pane fatto in casa e piatti tipici della domenica come il sabich à l'assiette e l'egg brick!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Tariffe
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Sito ufficiale
www.jolia-paris.com
